Плов — это не просто еда, это настоящая философия и магия в одном казане. И хотя плов блюдо восточное, в наших домах давно сложился свой, особый «домашний» рецепт, который мы нежно называем русским пловом. Он получается рассыпчатым, ароматным и невероятно уютным.
Держи мой проверенный рецепт, по которому плов всегда получается идеальным!
Секрет этого рецепта — в правильном мясе и терпении. Мы не будем стремиться к аутентичности узбекских мастеров, но сделаем так, чтобы каждый кусочек таял во рту.
Ингредиенты:
· Мясо (свинина или говядина) — 700 г (лучше брать шею или лопатку, чтобы было сочно).
· Рис — 500 г (выбирай обычный длиннозерный пропаренный, он точно не слипнется).
· Морковь — 3–4 крупные штуки (плова без моркови не бывает!).
· Лук — 2 средние луковицы.
· Чеснок — 1 целая головка.
· Растительное масло — 100–120 мл.
· Специи: соль, зира (кумин), барбарис и куркума (для того самого золотистого цвета).
Приготовление:
1. Промой рис в холодной воде 5–7 раз, пока вода не станет кристально прозрачной. Затем залей его теплой водой и оставь постоять, пока готовишь основу.
2. В глубоком казане или толстостенной сковороде раскали масло. Первым идет мясо, нарезанное крупными кубиками. Обжаривай до румяной корочки на сильном огне. Следом отправляй лук полукольцами, а когда он станет золотистым — добавляй морковь, нарезанную длинными брусочками (не тери на терке, это превратит плов в кашу!).
3. Когда морковь станет мягкой, добавь все специи. Влей кипяток так, чтобы он слегка покрывал мясо. Убавь огонь и дай повариться 15–20 минут. Сейчас этот бульон должен быть чуть-чуть пересоленным — рис потом заберет лишнюю соль.
4. Слей воду с риса и аккуратно выложи его ровным слоем поверх мяса. Важно: не перемешивай! Долей кипятка через шумовку, чтобы слой воды над рисом был примерно 1.5–2 см.
5. В центр риса воткни целую головку чеснока (очисти только верхнюю шелуху). Накрой крышкой, убавь огонь до минимума и забудь о нем на 20–25 минут.
6. Выключи огонь, аккуратно перемешай плов, поднимая мясо и морковь снизу вверх. Снова накрой крышкой и дай «отдохнуть» еще 10 минут.
💡 Мои советы:
· Чем больше моркови, тем слаще и ароматнее будет плов. Не жалей!
· Добавь куркумы совсем чуть-чуть, буквально на кончике ножа, для красивого солнечного оттенка.
· Подавай плов с простым салатом из свежих помидоров и тонко нарезанного лука.
Как думаешь, стоит добавить в следующий раз рецепт домашней лепешки к этому плову? Напиши в комментариях!