Если ярмарка уже завтра, а стенд по факту «не собран» — не паникуй. Я видел это десятки раз: товар отличный, но у человека нет ценников, нож один и тупой, холодильник «вроде работает», а внутри тепло.
Запомни простой факт: ярмарку выигрывает не «самое крутое копчение», а подготовка за сутки. Ниже — схема, по которой можно запуститься за 24 часа: меню, упаковка, логистика, документы и короткие тексты продаж.
В нашем Telegram-канале проходит ежемесячный розыгрыш дымогенератора. Все подробности — в Telegram.
Цифры себестоимости и цены я за тебя не угадаю: у всех разные сырьё, аренда, упаковка. Но дам рабочие формулы и заготовки, чтобы ты вечером всё посчитал, а утром просто открылся.
Быстрый тайминг на день: как успеть и не сгореть
Сначала делаем «жёсткие» задачи (их не подвинешь): выгрузка, оформление, открытие. Потом — «гибкие»: нарезка, упаковка, перестановка. И обязательно ставим буфер — иначе всё рушится домино.
- 06:30–07:00 — выгрузка (закладывай 30–60 минут)
- 07:00–08:30 — расстановка и подготовка товара (60–90 минут)
- 08:30–09:00 — ценники/таблички/витрина (около 30 минут)
- 09:00 — открытие
- +15–30 минут буфер — на «где розетка?» и «а у нас тут ветер»
В Telegram лежит PDF‑чек‑лист на 1 страницу — распечатай или открой в телефоне и просто отмечай пункты по пути на ярмарку (тайминг, меню, ценники, холод и документы).
1) Меню ярмарочного стенда копчёностей: 4–6 позиций и два размера порций
Новичку на ярмарке не нужен «зоопарк» из 20 наименований. Нужна витрина, от которой хочется взять, и понятный выбор. На один день почти всегда хватает 4–6 позиций.
Как выбрать позиции без гаданий
- 2 «якоря» — то, что знают все (классика, понятные вкусы)
- 2 «праздничных» — то, что охотнее берут к столу (рыба, нарядная нарезка, что-то «на подарок»)
- 1–2 «на пробу/подарок» — небольшой вес, аккуратная упаковка
За сутки до ярмарки не надо играть в аналитику. Выбирай то, что легко объяснить за 10 секунд, не страшно хранить/везти, удобно резать и фасовать.
Порции: что реально продаётся
Рабочая схема простая: на каждую позицию заранее делай две порции.
- «На стол» — порция побольше (берут семье)
- «Попробовать/в подарок» — порция поменьше (берут без страха и долгих раздумий)
И ещё одна деталь, которая резко снижает неловкость у покупателей: сразу реши, как продаёшь — куском, нарезкой или и так и так. Когда у человека есть выбор, он проще отдаёт деньги.
Заготовка под себестоимость и цену (впиши свои числа)
Базовая формула честная:
- Цена = себестоимость единицы + наценка
- Выручка за день = цена × количество продаж
Себестоимость — это не только мясо/рыба. Плюсуй упаковку, расходники (перчатки, салфетки), аренду места, дорогу и даже своё время (да, даже если продавец — ты).
- Позиция 1 (якорь): порция ___ / себестоимость ___ / цена ___ / комментарий: ставим ближе к покупателю
- Позиция 2 (якорь): порция ___ / себестоимость ___ / цена ___
- Позиция 3 (праздничная): порция ___ / себестоимость ___ / цена ___
- Позиция 4 (праздничная): порция ___ / себестоимость ___ / цена ___
- Позиция 5 (на пробу/подарок): порция ___ / себестоимость ___ / цена ___
- Позиция 6 (по ситуации): порция ___ / себестоимость ___ / цена ___
Мини‑инструкция на вечер
- Возьми лист бумаги.
- Напиши максимум 6 позиций.
- Напротив каждой — две порции: «на стол» и «попробовать».
- Поставь рядом себестоимость хотя бы грубо — тебе важен порядок цифр.
Дальше обычно вскрывается то, на чём люди теряют деньги: не цена, а упаковка и подача.
2) Упаковка и «мини‑брендирование»: как сделать аккуратно и быстро
Тут не нужны дорогие выкрутасы. Тебе нужно, чтобы покупатель сразу понял, что это и сколько стоит, а покупка доехала домой без запаха на весь автобус.
Перевозка и хранение в дороге
- Жёсткая гофрокоробка (не мягкие пакеты)
- Герметичная влагонепроницаемая упаковка для продукта
- Наполнитель, чтобы не ёрзало (бумага, пузырчатая плёнка, вспененный материал)
- Хороший скотч, без «на соплях»
Про лёд и термосумки «универсального рецепта» нет: опирайся на требования твоего товара и правила организатора. Но принцип один — везём так, чтобы ничего не текло, не мяло и не нагревалось.
Шаблон этикетки (печатается на обычной бумаге)
Сделай этикетку простой. Покупатель должен читать её за 2 секунды.
- Название: «Копчёности ___ (ваше название/фамилия)»
- Наименование: ___
- Вес/порция: ___
- Состав/особенности: ___
- Дата производства/упаковки: ___
- Условия хранения: ___
- Цена: ___ руб.
- Контакты/город: ___
И отдельной табличкой — «кто мы и режим работы» (плюс реквизиты, если ты работаешь как ИП/ООО и это требует организатор).
Ценник, который продаёт
На ценнике не надо романов. Две строки решают:
- Позиция
- Цена за порцию / за 100 г
Если уместно — третья короткая строка: «Кусок / нарежем». Это снимает неловкость и ускоряет диалог.
Забери PDF‑чек‑лист в Telegram — там прямо по пунктам: что печатать (ценники, этикетки, табличка) и что положить в расходники, чтобы не бегать по ярмарке в поисках скотча.
3) Логистика, холод и хранение на месте: как не «влететь» перед открытием
Ярмарка — не магазин: временные розетки, ветер, толпа и вечный вопрос «куда поставить коробки». Поэтому заранее продумай хранение, зоны и проверку оборудования.
Документы и санитарка: что обычно спрашивают
- санитарные книжки у продавцов
- ветеринарные справки на продукцию (в том числе форма №4)
- товарные накладные и документы от поставщика
- уведомление в Роспотребнадзоре (если требуется)
- договор с организатором/аренда
- пожарные требования и прочие акты — по месту
Логика простая: температура, гигиена, документы и спокойная готовность к проверке. Папка с документами должна лежать так, чтобы ты доставал её не из-под коробок.
Проверка холодильника за час до открытия
- питание: вилка, розетка, автоматы
- компрессор: есть звук/вибрация
- вентилятор (если есть) работает
- лампа включается
- уплотнитель двери целый
- нет льда, конденсата, чужих запахов и странных стуков
- замерь температуру термометром
Ориентир для холодильной камеры — около +4°C. Если температура «гуляет» и не держится, это проблема, которую надо решать до раскладки.
Зонирование стенда: чтобы не мешать себе и людям
- сзади (служебная часть) — приём товара
- рядом — подготовка/нарезка (отдельно от покупателей)
- впереди — выкладка (на виду)
- в точке движения — расчёт
Чем меньше ты бегаешь из угла в угол, тем меньше суеты, очередей и случайных нарушений гигиены.
Запас на день: без мешков лишнего
Не пытайся «угадать» идеальные продажи, если ты новичок. Поступай прагматично:
- увеличь долю «якорей» — их берут чаще
- сомнительные позиции не вези мешками
- заложи запас расходников: перчатки, салфетки, пакеты, скотч
Три ошибки, которые губят день
- Спешка без буфера. Решение: тайминг + 15–30 минут «на жизнь».
- Не тестируют оборудование. Решение: проверка холодильника и электричества до раскладки.
- Плохая упаковка и недооценка мелочей. Решение: коробки и расходники готовим заранее и берём запас.
4) Скрипты продаж: что говорить, чтобы не стоять молча
На ярмарке часто проигрывает не тот, у кого хуже товар, а тот, кто стоит, как памятник. Тебе не нужен артистизм — нужны короткие фразы, которые не стыдно повторять весь день.
Тексты объявлений (на табличку и голосом)
- Вариант 1 (уютный): «Копчёности к празднику. Подскажем, что лучше на стол, что — в подарок. Можно кусок, можно нарезку».
- Вариант 2 (короткий): «Копчёности. Цены на ценниках. Спрашивайте — подберём порцию».
- Вариант 3 (для очереди): «Чтобы быстрее: скажите “на стол” или “на пробу” — и я сразу предложу 2–3 варианта».
Сценарий разговора у витрины
- Вопрос: «Вам на праздник или просто побаловать себя?»
- Сужаем выбор: «Если на стол — лучше вот это и вот это. Если на пробу — есть порции поменьше».
- Снимаем страх ценой: «Могу сделать небольшой кусочек, чтобы без риска».
- Закрываем продажу: «Упаковать герметично? Чтобы в дороге запах не пошёл».
Если пришли с претензией
Не спорь на эмоциях. Держи спокойную процедуру:
«Понял вас. Давайте разберёмся: что именно не так — вкус, степень копчения, упаковка? Я зафиксирую и предложу решение».
В Telegram есть PDF‑памятка — там собраны эти короткие фразы и проверки перед открытием, чтобы в моменте не вспоминать из головы, а просто подсмотреть.
Итог: чек‑лист готового стенда за 24 часа
Стенд считается «готовым», когда у тебя не хаос, а система:
- 4–6 понятных позиций и две порции под «на стол/на пробу»
- ценники и этикетки распечатаны, табличка с данными и режимом на месте
- перевозка продумана: жёсткие коробки + герметичность
- холод проверен заранее (термометр показал норму)
- документы собраны в папку
- есть короткие фразы для продажи без стеснения
Напоследок вопрос, чтобы понять, чем помочь дальше: что у тебя страшнее всего перед первой ярмаркой — документы, холод или разговоры с покупателями?
Полезные ссылки
Мы делимся практикой по копчению и ярмаркам без воды: чек‑листы, короткие рецепты, разбор типовых ошибок и ответы на вопросы. Если готовишься к выходу на торговлю — в Telegram этого обычно хватает, чтобы не суетиться.
- Больше рецептов в нашем Телеграм: Копти тут
- MAX: Копти тут
- Помощник бот в телеграм по рецептам и не только - ответит на любые вопросы: КОПТИ ТУТ БОТ
Больше полезных материалов и подробных статей ищите на нашем канале в Дзен
Статьи:
Какие банки не пропускают запах дыма: проверка без лаборатории
Перестань топить улицу: 4 доработки коптильни зимой
Дымная соль и копчёная паста: 6 приёмов, чтобы еда стала «вау»
Джерки за сутки без лотереи: рецепт, режимы и тест готовности