В ночь с 13 на 14 января россияне отмечают Старый Новый год. А какой один из главных атрибутов праздника? Правильно, красная икра. Но часто вместо наслаждения мы получаем резиновую или горькую массу. Почему? Поясняет лаборант кафедры инфекционных и инвазионных болезней животных Аграрного института ТюмГУ Ирина Упорова.
Враг № 1: Подделка
Не покупайте «продукт икорный». На этикетке должно быть указано: «Икра лососевая зернистая». В составе – только икра, соль, масло.
«Допустимы консерванты Е200 или Е211, а вот красители (например, Е120) или запрещенный уротропин (Е239) – серьезный минус», – говорит Ирина Упорова.
Даты изготовления – с июля по сентябрь. Без красителей. Ищите ГОСТ.
Враг № 2: Морозилка
Заморозка ломает нежные оболочки. После разморозки получаете кашу. Это крайняя мера! Если замораживаете – храните при –18°C не больше 3-6 месяцев и размораживайте ТОЛЬКО в холодильнике.
Враг № 3: Металл
Подавать икру в металлической посуде почти что преступление. Металл окисляется, икра горчит и портится. Берите стекло, фарфор, кость. И да, ложку перед тем, как зачерпнуть, окуните в горячую воду! Холодный металл «склеит» икринки.
Вывод: смотрите на этикетку, не замораживайте, подавайте в правильной посуде. И тогда праздник удастся!