Если при варке мяса появляется обильная пена — это не случайность и не «просто белок». В большинстве случаев причина — фосфаты, которые массово используют в промышленном производстве мяса.
🥩 Что добавляют в магазинное мясо
В охлаждённое и замороженное мясо часто вводят рассол, в состав которого входят:
• вода
• соль
• фосфаты (E339, E341, E450–E452)
Инъекции делаются через специальные иглы — визуально мясо выглядит свежим и упругим, но его состав уже изменён.
🧪 Зачем в мясо добавляют фосфаты
Фосфаты нужны производителю, а не покупателю 👇
🔹 Удерживают воду
Мясо впитывает больше жидкости → вес увеличивается → прибыль растёт.
🔹 Делают мясо мягче
Даже не самое качественное сырьё выглядит «нежным».
🔹 Улучшают внешний вид
Цвет становится ярче, структура — плотнее.
🔹 Продлевают срок хранения
Меньше потерь для магазинов.
🍲 Почему из-за фосфатов появляется пена
При варке происходит следующее:
• фосфаты разрушают структуру мышечных волокон
• вода и растворимые белки активно выходят наружу
• белок сворачивается → образуется обильная серая пена
❗ Чем больше фосфатов — тем больше пены и мутнее бульон.
⚠️ Чем фосфаты вредны для здоровья
Небольшие количества фосфатов допустимы, но регулярное употребление может привести к проблемам.
🚨 Основные риски:
🔻 Нарушение баланса кальция
Фосфаты мешают усвоению кальция → страдают кости и зубы.
🔻 Повышенная нагрузка на почки
Особенно опасно при скрытых заболеваниях.
🔻 Задержка жидкости
Отеки, ощущение «пухлости», скачки веса.
🔻 Риск для сердечно-сосудистой системы
Избыток фосфора связывают с кальцификацией сосудов.
👶 Кто особенно чувствителен
Фосфаты нежелательны для:
• детей
• пожилых людей
• людей с остеопорозом
• тех, кто худеет
• людей с заболеваниями почек и ЖКТ
🧾 Как понять, что мясо с фосфатами
Обратите внимание 👇
✔ Мясо выделяет много жидкости
✔ Очень яркий цвет
✔ Сильная пена при варке
✔ Мутный бульон
✔ В составе указаны E450–E452
🍽️ Что делать при варке
Если мясо уже куплено:
✔ Сливать первый бульон
✔ Снимать пену полностью
✔ Варить на слабом огне
✔ Не использовать такой бульон для детских блюд
🥦 Вывод
Фосфаты — это технологическая добавка, а не признак качества.
Они делают мясо выгодным для производства, но менее полезным для здоровья.
Чем натуральнее мясо — тем меньше пены, тем чище вкус и спокойнее организм.