Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Автор: Марк Диас Лук-порей (белая часть + нежная зелёная) — ~250 г, тонко нарезан соломкой (~1 мм × 5 см) Мука рисовая — 8 г (2 ч. л.) Уксус рисовый — 5 мл (1 ч. л.) Паприка (сладкая или острая) — 6 г (1,5 ч. л.) Соль мелкая — по вкусу Свежемолотый чёрный перец — по вкусу Масло оливковое первого отжима (мягкое, для фритюра) — 500 мл 1. Тщательно промойте лук-порей под проточной водой, разделяя слои, чтобы удалить песок. 2. Нарежьте очень тонкой соломкой (шириной ~1 мм, длиной 4–6 см). 3. Обсушите полотенцем или центрифугой до полного удаления влаги — это критично для хруста. 4. В миске аккуратно соедините лук-порей с рисовой мукой, рисовым уксусом, паприкой, солью и перцем. Перемешивайте, чтобы каждая полоска равномерно покрылась смесью, но не слипалась. 5. Установите металлическое кольцо (диаметром 8–10 см) на пергамент. 6. Уложите лук-порей внутрь кольца, переплетая полоски спиралью, чтобы получилось плотное