Это правило основано на разных физических и химических свойствах продуктов.
Хранить в одной хлебнице или пакете ржаной и пшеничный хлеб — распространенная ошибка, которая лишает оба продукта вкуса, аромата и свежести. Почему?
Об этом aif.ru рассказал кандидат фармацевтических наук, специалист по фитохимии Игорь Сокольский.
1. Разная влажность и кислотность
Ржаной хлеб имеет более высокую влажность (до 50 %) и, как правило, более кислый pH из-за особенностей закваски или ржаной муки.
Пшеничный хлеб — более сухой (влажность около 40-45 %) и имеет нейтральный или слабокислый вкус.
При совместном хранении в пакете или хлебнице более влажный ржаной хлеб начинает отдавать влагу более сухому белому. В результате белый хлеб быстро отсыревает, теряет воздушную текстуру, становится липким и быстрее плесневеет. Черный хлеб, отдавая влагу, может быстро зачерстветь.
2. Конфликт ароматов и вкусов
Хлеб — продукт с пористой, открытой структурой, которая быстро впитывает посторонние запахи (это свойство называется сорбцией).
Ржаной хлеб обладает ярким, насыщенным, кисловато-солодовым или тминным ароматом.
Пшеничный хлеб имеет молочный или пшеничный, более тонкий аромат.
Если хранить их вместе, белый хлеб пропитается ржаным, вкус того и другого смешаются и исказятся. Тонкий вкус батона будет «задавлен» более мощным ржаным запахом.
3. Разные сроки хранения и риск перекрестного заражения плесенью
Из-за более высокой кислотности ржаной хлеб менее склонен к плесневению и хранится на 1-2 дня дольше пшеничного. Однако плесневые споры легко переходят с одного продукта на другой. Если на одном продукте начала развиваться плесень, в замкнутом пространстве споры быстро попадут на другой, испортив весь запас.
Как правильно хранить хлеб?
1. Главный принцип — раздельно. Используйте отдельные бумажные пакеты или разные отсеки в хлебнице. Ткань и бумага позволяют хлебу «дышать», предотвращая образование конденсата и гнилостного запаха.
2. Оптимальный вариант — деревянная или пластиковая хлебница с вентиляционными отверстиями и разделителями. Можно использовать и эмалированную посуду с крышкой.
3. Не храните хлеб в полиэтиленовых пакетах долго (более 6-8 часов). В них скапливается конденсат, создавая идеальную среду для плесени. Если используете пакет, держите его приоткрытым.
4. Регулярно мойте хлебницу. Раз в 2-3 дня протирайте её внутренности слабым уксусным раствором, чтобы уничтожить споры плесени и крошки.
5. Если нужно сохранить хлеб надолго, оберните его в пищевую пленку и положите в морозильную камеру. Так можно хранить и ржаной, и пшеничный хлеб, не смешивая их.
АиФ в MAX https://max.ru/aif
АиФ в Телеграм
Официальный канал АиФ https://t.me/aifonline
АиФ. Здоровье https://t.me/aif_health
АиФ. На даче https://t.me/aif_dacha
АиФ. Кухня https://t.me/aif_food
Вопрос-Ответ — вопросы, ответы, викторины и интересные факты обо всем на свете. https://t.me/aif_vo