Ингредиенты:
- Говядина (мякоть лопаточной части или грудинка) — 1 кг
- Чеснок — 8 крупных зубчиков
- Свежая кинза — большой пучок (около 100 г)
- Свежая петрушка — средний пучок (около 50 г)
- Зеленый базилик — небольшая веточка (около 20 г)
- Уцхо-сунели (голубой пажитник) — половина ч.л.
- Хмели-сунели — 1 полная чайная ложка
- Острый красный перец молотый — щепотка
- Черный молотый перец — по вкусу
- Морская соль крупного помола — по вкусу
- Растительное масло (желательно кукурузное или подсолнечное) — 2 столовые ложки
- Горячая питьевая вода — около 1 литра
Способ приготовления:
Шаг 1. Подготовьте мясо
Разрежьте говядину на небольшие порционные куски размером примерно 4×4 см. Промойте мясо прохладной проточной водой и промокните бумажными полотенцами.
Шаг 2. Обжарка мяса
Нагрейте большую сковороду с толстым дном на среднем огне, добавьте растительное масло. Когда масло разогреется, обжарьте кусочки говядины небольшими партиями до образования румяной корочки (примерно по 3-4 мин. с каждой стороны). Затем переложите обжаренное мясо в глубокий сотейник или казан.
Шаг 3. Варка мяса
Залейте обжаренную говядину горячей питьевой водой так, чтобы жидкость слегка покрыла мясо. Поставьте на умеренный огонь, доведите до кипения, удалите пену, убавьте нагрев и тушите мясо до готовности (обычно около 1 часа, иногда чуть дольше, зависит от качества мяса).
Шаг 4. Приготовление зелени и чесночного соуса
Пока готовится мясо, подготовьте ароматный соус. Мелко нарежьте кинзу, петрушку и базилик. Зубчики чеснока пропустите через пресс или натрите на мелкой терке. Смешайте нарезанную зелень с чесноком, солью, черным и красным острым перцем, специями хмели-сунели и уцхо-сунели. Хорошенько перемешайте смесь руками или деревянной ложкой до состояния густой пасты.
Шаг 5. Сборка блюда
Готовую говядину выложите в глубокое блюдо или глиняную посуду. Полейте мясо процеженным горячим бульоном, щедро посыпьте приготовленным чесночным соусом с травами и аккуратно перемешайте.
Советы по подаче:
- Блюдо подается горячим, желательно сразу же после приготовления.
- Традиционно остри едят с тонкими домашними лепёшками типа лаваша или хлеба шоти.
- Можно украсить готовое блюдо несколькими листиками свежей кинзы или базилика.
Приятного аппетита!