Если хотите удивить семью или гостей красивым и сытным блюдом, этот свиной рулет — прямо то, что нужно. Скажу честно, главный момент здесь — работа с мясом. Но не пугайтесь: всё гораздо проще, чем кажется. Мы покажем, как сделать надрезы так, чтобы филе раскрылось как книга, и вы получили идеальный «конверт» для начинки.
Начинка проста, но невероятно ароматная: грибы, лук, морковь и чеснок. Готовим их на сковороде, пока не выпарится вся лишняя жидкость, а потом аккуратно заворачиваем рулет. Секрет сочности — быстрая обжарка рулета до золотистой корочки и потом запекание в духовке в фольге. Результат — мясо с насыщенным грибным вкусом, которое тает во рту.
Ингредиенты на 6 порций
- Свинина (филе) — 600 г
- Лесные грибы — 300 г (или шампиньоны)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Петрушка — 2 веточки
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
Приготовление пошагово
1. Готовим начинку
Грибы очистите и нарежьте крупными кусками, лук полукольцами, морковь тонкой соломкой, чеснок мелко порубите, петрушку нарежьте. Обжарьте лук с морковью 4 минуты на растительном масле, добавьте грибы и готовьте, пока вся жидкость не уйдёт. Вмешайте чеснок, посолите и поперчите — аромат уже стоит такой, что хочется съесть всё прямо со сковороды!
2. Подготавливаем мясо
Свинину вымойте, срежьте лишний жир. Сделайте вдоль куска глубокий надрез, не доходя до края 1 см, раздвиньте мясо руками и сделайте поперечные надрезы с боков. Теперь ваш кусок раскрылся как книга — и готов к начинке.
3. Отбиваем мясо
Накройте мясо пищевой плёнкой и аккуратно отбейте в тонкий пласт. Не переживайте, если форма немного «живёт» — главное, чтобы слой был равномерным для начинки.
4. Формируем рулет
Выложите начинку на мясо, посыпьте петрушкой и плотно сверните рулет. Натрите его солью и перцем, перевяжите кулинарной бечевкой. Всё, рулет почти готов, теперь — только финальный штрих.
5. Обжариваем рулет
На сковороде разогрейте 2 ст. л. масла и обжарьте рулет со всех сторон до красивой золотистой корочки. Именно эта корочка «запечатывает» соки внутри и делает рулет сочным.
6. Запекаем в духовке
Выложите рулет на лист фольги, неплотно заверните и запекайте при 200 °С 40 минут.
7. Отдыхаем перед подачей
Дайте рулету «отдохнуть» в фольге 10–15 минут — соки распределятся равномерно, и нарезать его станет проще. Нарежьте ломтиками и подайте с зелёным салатом или отварными овощами.
Советы и варианты
- Чтобы начинка была сочнее, добавьте ложку сметаны при тушении грибов.
- Лесные грибы можно заменить шампиньонами или сушёными белыми (предварительно замочив их).
- Быстрая обжарка на хорошо разогретом масле «запечатывает» соки внутри рулета, делая его особенно сочным.
Друзья, подписывайтесь, вас ждут ещё больше сочных статей!