Если вы любите рассольник за его характерную кислинку, но не жалуете перловку, этот вариант станет настоящей находкой. Суп получается густым, насыщенным и при этом готовится быстрее, ведь мы используем консервированную фасоль. Подойдёт любая — белая или красная, в собственном соку или в томатном соусе.
Ингредиенты на 4 порции
- Вода — 2 л
- Свинина на кости — 700 г
- Консервированная фасоль — 600 г
- Картофель — 400 г
- Солёные огурцы — 300 г
- Репчатый лук — 300 г
- Морковь — 150 г
- Огуречный рассол — 150 мл
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Укроп — 2–3 веточки
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
Как приготовить
1. Варим бульон
Свинину на косточке выложите в кастрюлю объёмом не менее 3 литров, залейте холодной водой и поставьте на слабый огонь. После закипания снимите пену, добавьте целую вымытую луковицу и несколько горошин перца. Варите бульон около 1,5 часа на минимальном огне. За 10 минут до окончания добавьте лавровый лист и немного соли.
2. Готовим зажарку
Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте овощи на растительном масле 5–7 минут до мягкости. Солёные огурцы нарежьте небольшими кубиками, добавьте к овощам и прогрейте ещё несколько минут. Вмешайте томатную пасту, влейте огуречный рассол и немного воды. Тушите смесь около 10 минут.
3. Собираем суп
Готовый бульон процедите, мясо отделите от кости и нарежьте кусочками. Верните чистый бульон в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте нарезанный кубиками картофель и варите 10 минут.
4. Добавляем фасоль и овощи
Фасоль откиньте на сито, чтобы стекла жидкость. Выложите её в кастрюлю вместе с мясом и овощной зажаркой. Уменьшите огонь и варите ещё 5 минут.
5. Завершаем и даём настояться
Попробуйте суп, при необходимости добавьте соль и перец. Всыпьте мелко нарезанный укроп, накройте кастрюлю крышкой и дайте рассольнику настояться 10–15 минут. После этого можно подавать.
Полезно знать
Рассольник с фасолью можно готовить не только на свином бульоне. Отлично подойдёт курица, говядина, рыба или овощной бульон — для постного варианта.
Совет
Если любите необычные вкусы, попробуйте заменить солёные огурцы солёными грибами — получится очень интересный и ароматный вариант.