ОТ MARTIN LIPPO Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Морковь свежая — 450 г Сахарная пудра — 40 г Изомальт — 65 г Жидкая глюкоза 40DE — 15 г Стабилизатор текстуры Procrunx SOSA — 10 г Семена жареного кардамона — 2 г 1. Очистите морковь и нарежьте на одинаковые кусочки. 2. Запеките на пару в духовке при 100 °C в течение 15 минут, пока не станет мягкой. 3. Отмерьте ровно 300 г приготовленной моркови — это ключ к балансу. 4. Переложите в мощный блендер (например, Vitamix). 5. Добавьте все сухие и жидкие ингредиенты: сахарную пудру, изомальт, глюкозу, Procrunx и размолотый кардамон. 6. Измельчите до абсолютно гладкого, однородного пюре. 7. Процедите через мелкое сито — чтобы удалить волокна. 8. Переложите в ёмкость, накройте плёнкой и охладите в холодильнике 12 часов — это стабилизирует структуру. 9. Положите трафарет на тефлоновый лист или силиконовую подложку. 10. Равномерно распределите массу шпателем — слой должен быть тонким (~1 мм). 11. Аккуратно