Запеченная свиная рулька собственного приготовления

Вкусная, сочная рулька — это сложно? Спешу Вам сообщить о своих проверенных домашних рецептов свиной рульки. Расскажу подробно, как добиться сочности, хрустящей корочки и насыщенного вкуса без ресторанных хитростей.

«Чтобы мясо получилось более сочным, предварительно отвариваю рульку: добавляю лук, морковь, лавровый лист, перец горошком и соль. После закипания снимаю пену и варю на медленном огне около 1–1,5 часа (время зависит от размера рульки). Отваренную рульку остужаю и затем мариную»

Запечённая рулька с маринадом из специй и масла

Ингредиенты:

• свиная рулька — 1 шт.;
• чеснок — 5–6 зубчиков;
• красный молотый перец — 1 ч. л. с горкой;
• паприка молотая — 2 ч. л. с горкой;
• мускатный орех молотый — 1 ч. л. с горкой;
• кориандр молотый — 2 ч. л. с горкой;
• семена горчицы — 2 ч. л. с горкой;
• хмели-сунели — 2 ч. л. с горкой;
• чёрный молотый перец — 2 ч. л. с горкой;
• соль — по вкусу;
• подсолнечное масло рафинированное — 2–3 ст. л.

Приготовление:

1. Смешиваю все специи, добавляю чеснок, солю. Заливаю всё подсолнечным маслом, перемешиваю.
2. Получившейся смесью тщательно смазываю рульку со всех сторон, предварительно сделав в ней несколько надрезов до кости для лучшей пропитки.
3. Отправляю рульку в холодильник мариноваться минимум на 2 часа.
4. Достаю рульку, помещаю в форму для запекания на фольгу. Заворачиваю рульку в фольгу и отправляю в духовку, разогретую до 200–250 °C. Запекаю 2–3 часа.
5. Через 2 часа надрезаю фольгу, надрезаю мясо и смотрю на сок: если он розовый, возвращаю рульку в духовку. Через 3 часа разрезаю фольгу и даю рульке подрумяниться.

Рулька в медово-горчичном соусе

Ингредиенты:

• свиная рулька — 1,5 кг;
• горчица — 2 ст. л.;
• мёд — 30 г;
• томатный соус — 60 г;
• уксус винный белый — 3 ст. л.;
• чеснок — 1 зубчик;
• розмарин — веточка;
• соль — 1,5 ч. л.;
• чёрный молотый перец — 0,5 ч. л.;
• приправа для мяса — 1 ст. л.. 

Приготовление:

1. Соединяю соль, перец и розмарин. Мелко нарезаю и добавляю крупный зубчик чеснока.
2. Кладу не слишком острую горчицу, томатный соус и мёд. Добавляю приправу для мяса.
3. Тщательно натираю рульку всеми соусами и специями, оставляю мариноваться минимум на час.
4. Наливаю в противень немного воды, накрываю рульку фольгой и отправляю в предварительно разогретую до 190 °C духовку на 1,5 часа.
5. Снимаю фольгу и запекаю рульку ещё минимум час без конвекции.

Варёно-запечённая рулька

Ингредиенты:

• свиная рулька — 1 шт. (примерно 1 кг);
• чеснок — 8 зубчиков;
• лук — 1 шт.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• душистый перец горошком — 7 шт.;
• соль — 1 ст. л. (для варки) + 1 ч. л. (для натирания перед запеканием);
• специи — по вкусу. 

Приготовление:

1. Шкуру свиной рульки тщательно обрезаю ножом. Хорошо промываю под проточной водой.
2. Кладу рульку в кастрюлю. Добавляю 3 очищенных зубчика чеснока. Репчатый лук так же промываю под водой, не очищаю. Разрезаю луковицу пополам и добавляю в кастрюлю к рульке. Сыплю 1 столовую ложку соли. Добавляю лавровый лист и горошины чёрного перца.
3. После закипания, варю рульку на небольшом огне в течение 1 часа.
4. После остужаю её до тёплого состояния
5. Нарезаю оставшиеся зубчики чеснока на пластины. Начиняю рульку чесноком, делая надрезы ножом со стороны кости, кожу не трога.
6. Натираю рульку солью со всех сторон, а после уже специями со всех сторон.
7. Застилаю форму для запекания фольгой и выкладываю рульку.
8. Отправляю варёную свиную рульку в разогретую до 190 °C духовку, запекаю примерно 1 час 20 минут. Во время запекания рульку 3–4 раза смазываю выделившимся жиром
9. Перед подачей рульку украшаю зеленью, подаю на стол с гарниром из картофеля, овощей и квашеной капусты

«Важно учитывать, что время приготовления и температура могут варьироваться в зависимости от особенностей духовки и размера рульки. Самое главное не торопитесь с запеканием, дайте рульке «пропитаться» маринадом. Приятного аппетита!»

Если было полезно, поддержите меня лайком, и подписывайтесь, чтобы не пропустить много интересного!