Планируете событие и нужно как то удивить гостей? - барашек на вертеле прекрасный вариант достигнуть нужно эффекта. Но организация выездного барбекю с приготовлением барана на вертеле требует тщательной подготовки, выбора оборудования, маринада и соблюдения техники безопасности. Помимо прочего процесс приготовления занимает немало времени, примерно 6 часов жарки не считая времени мариновки и подготовки рабочего места. Жареная на углях баранина обладает определёнными полезными свойствами, но её употребление должно быть умеренным. Ну а подготовку праздничного стола с мясом на вертеле лучше всего доверить профессионалам.
Организация выездного барбекю
Для успешной организации выездного барбекю можно обратиться к кейтеринговым компаниям, которые предоставляют полный комплекс услуг «под ключ». В их услуги обычно входит:
- разработка меню и закупка продуктов;
- доставка и установка оборудования (мангалы, вертела, гриля, посуды);
- организация рабочей зоны кейтеринга с необходимой стилизацией
- подготовка и приготовление блюда на мангале на месте;
- сервировка столов и обслуживание гостей;
- уборка после мероприятия (клининг)
Если вы организуете барбекю самостоятельно, учтите следующие моменты:
- Выбор и подготовка площадки. Понятно, что это может быть и территория своего дома и арендная площадка на природе. Важно обеспечить пожарную безопасность, подготовить питьевую воду, установить рабочую зону в соответствии с требованиями санитарной безопасности.
- Оборудование. Для приготовления барана на вертеле нужен подходящий мангал с вертелом, оптимально оборудование с крышей для удобства работы в непогоду. Важно не забыть про уголь, тут расход примерно 4-5 мешков.
- Выбор мяса. Для приготоаления барана на вертеле оптимально выбирать молодого животного возрастом до года с весом до 20-22 кг.. В этом случае будет что есть и мясо нежное и съедобное во всех частях туши. Кстати, такой вес барашка позволит после жарки угостить до 30 человек гостей, при этом важно понимать, что это не должно быть единственным лакомством на праздничном столе. Покупать барашка лучше всего на рынке, в этом случае сможете выбрать лучшего, а также получить сопроводительный ветеринарный документ.
- Подготовка мяса. Барана нужно тщательно промыть, удалить внутренности, излишки жира и кожи. Для мягкости и аромата можно приготовить маринад.
- Время на подготовку. Оптимально за 2 часа до начала жарки готовить рабочую зону. На саму жарку лучше заложить до 6-8 часов в зависимости от величины туши.
- Безопасность. В зоне приготовления должен быть огнетушитель, а под мангалами — защитные покрытия для поверхностей. Также важно соблюдать актуальные требования по размещению мангальной зоны относительно строений.
Приготовление барана на вертеле
У каждого повара своя методика приготовления мяса на вертеле. Тут играют роль и личные предпочтения, и тип оборудования, и характеристики туши. В целом же, методика такая:
- Тушу нужно насадить на вертел так, чтобы он прошёл через заднее отверстие, вдоль позвонков. После этого тушу необходимо зафиксировать на вертеле специальными скобами, а ноги барана попарно связать между собой попарно (передние с передними, задние с задними).
- Натрите мясо солью и перцем. Тушу заверните фольгой, в дальнейшем ее нужно будет снять в процессе запекания.
- Установите барана над углями на расстоянии 60–70 см. Периодически медленно поворачивайте вертел, чтобы мясо прожарилось равномерно.
- За 60 минут до окончания начинаем создавать красивую корочку.
- Время приготовления зависит от размера барана и желаемой степени прожарки — 6-8 часов.
Советы для тех кто жарит барана на вертеле самостоятельно:
- Для создания маринада можно использовать оливковое масло, лимонный сок, розмарин, тимьян, чеснок, соль, можно добавить апельсин. После этого барана необходимо разместить в холодильной камере. Время мариновки от 8 часов, но чем больше тем лучше будет мясо.
- Поверхность барана можно смазывать оливковым маслом каждые примерно раз в 30 минут во время приготовления, чтобы мясо пропеклось равномерно.
- Мясо барана хорошо дополняет соус на основе томатов и свежей зелени. Не забудьте подготовить.
- Следим за углями и при необходимости добавляйте новые. Чтобы не терять температуру свежий уголь должен быть наготове в зоне ожидания мангала.
Полезные свойства жареной на углях баранины
Баранина содержит ряд полезных и нужных организму веществ:
- Белок и аминокислоты. Баранина — источник полноценного животного белка со всеми незаменимыми аминокислотами, которые необходимы для строительства клеток организма и работы всех систем, включая иммунную.
- Железо. Помогает предотвратить анемию и обеспечивает полноценное дыхание тканей.
- Лецитин. Способствует ускорению мыслительных процессов и регулирует выброс инсулина.
- Фтор. Укрепляет зубную эмаль — это уникальное свойство баранины среди мясных продуктов.
- Витамины. В баранине присутствуют жирорастворимые витамины (А, Е, D) и витамины группы B.
При этом, важно не забывать:
- Употребление баранины в больших количествах может привести к ожирению и атеросклерозу из-за содержания жиров.
- Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта стоит употреблять баранину в варёном, тушёном или запечённом виде, а не в жареном, либо исключить из рациона.
- Не рекомендуется есть баранину чаще раза в неделю.
Чтобы минимизировать вред от жареного на углях мяса:
- не передерживайте мясо на углях — обугленная корочка содержит канцерогены;
- с мясом ешьте больше свежих овощей, зелени. Это добавит нужных витаминов, поможет пищеварению, ускорит расщепление жиров.
- избегайте употребления алкоголя вместе с мясом — это создаёт дополнительную нагрузку на поджелудочную железу.
Немаловажно определить и формат подачи готового барашка на вертеле. А сделать это важно не банально, например так:
- Гости подходят к вертелу, с которого срезается мясо и отдается порция.
- Разделка туши происходит на специальной подставке в помещении где уже находятся гости. Далее отдача мяса по аналогии с пунктом выше.
- Отдачу мяса можно украсить выкатыванием туши под музыку, с подстветкой или горением.
И это только часть вариантов, поскольку всегда можно придумать творческие решения "под проводимое мероприятие".
Любое угощение на праздник - это удачная возможность встречи с друзьями и близкими со вкусом. При этом важно не забывать и о сопутствующих дополнениях, таких как:
- Подготовка места для посиделок. Это может быть шатер, беседка или другое помещение.
- Мебель. Столы фуршетные или коктейльные, а к ним текстиль.
- Музыкальный фон. Начиная от колонки и заканчивая услугами опытного диджея с профессиональным оборудованием.
- Обслуживание официантами.
- Трансфер. Возможно не все гости смогут приехать на своем транспорте, а поэтому необходимо о них позаботиться.
- Развлечения. На открытом воздухе хорошо "заходит" пневматический или арбалетный тир. Конечно, для размещения таких игровых зон нужно пространство и это нужно учитывать.
- Подготовка и проведение программы мероприятия "под ключ" (в том числе сценарий, ведущий, музыкальная часть, активности, трансфер, клининг, оформление в единой концепции, тайминг и тп.). В этом случае все хлопоты можно поручить профессионалам, а взамен погрузиться в отдых. Конечно, эта услуга стоит определенный бюджет, но этого того стоит. Да, поиск и подготовку площадки также помогут организовать профессионалы от выездного кейтеринга.
Если вы планируете организовать праздник красиво и вкусно, хотите удивить гостей действительно вкусной едой - обращайтесь в выездной кейтеринг "Товарищ Полковник": www.polkovnik-men.ru или по телефону: + 7 495 649 82 19