Суп затеруха (или затируха, затертуха) — это простой, сытный и очень домашний суп родом из русской деревни. Его главная "фишка" — кусочки затертого теста, которые напоминают крошечные клёцки или разваренную лапшу. С курицей и овощами он становится полноценным обедом.
Ингредиенты (на кастрюлю 3-4 литра):
· Для бульона и мяса:
· Курица (грудка, бедрышки, голени или целая небольшая курочка) — 400-500 г
· Вода — 2,5-3 л
· Лавровый лист — 1-2 шт.
· Перец черный горошком — 5-6 шт.
· Соль — по вкусу
· Для овощной заправки:
· Картофель — 3-4 средних клубня
· Морковь — 1 шт.
· Репчатый лук — 1 шт.
· Растительное масло для жарки
· Для "затерухи" (теста):
· Мука — 1 полный стакан (160-180 г)
· Яйцо — 1 шт.
· Щепотка соли
· Для подачи:
· Зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок
· Сметана — по желанию
Пошаговый рецепт
1. Готовим куриный бульон:
· Курицу промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой.
· Доведите до кипения, снимите пену.
· Добавьте соль (примерно 1 ч. л.), лавровый лист и перец горошком. Убавьте огонь до среднего и варите 20-25 минут, если у вас филе, или 40-50 минут, если курица на кости.
· Достаньте курицу из бульона, дайте ей остыть, разберите на небольшие волокна или кусочки. Бульон процедите через сито обратно в кастрюлю.
2. Подготавливаем овощи:
· Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.
· Лук и морковь очистите. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке.
· На сковороде разогрейте масло. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и пассеруйте еще 5-7 минут до мягкости.
3. Варим основу супа:
· В процеженный кипящий бульон засыпьте картофель. Варите 10-15 минут, пока картофель почти не станет мягким.
· Добавьте в кастрюлю зажарку из лука и моркови и кусочки курицы. Дайте супу снова закипеть.
4. Готовим и добавляем "затеруху" (самый важный момент!):
· В миску разбейте яйцо, добавьте щепотку соли и размешайте вилкой.
· Постепенно добавляйте в яйцо муку, постоянно размешивая вилкой или ложкой. У вас получится множество мелких, неравномерных крошек теста. Это и есть затеруха! Можно помочь руками, растирая массу.
· Когда суп с овощами закипит, убавьте огонь до медленного кипения.
· Важно! Постепенно, по щепотке, всыпайте затертое тесто в суп, сразу размешивая ложкой, чтобы комочки не слиплись.
· После того как вся затеруха окажется в супе, варите его 5-7 минут на среднем огне, помешивая. Суп загустеет, а кусочки теста сварятся.
5. Завершающий штрих:
· Попробуйте суп на соль, добавьте при необходимости.
· Добавьте мелко нарезанную зелень, выключите огонь и дайте супу настояться под крышкой 10-15 минут.
Подавайте горячим, со сметаной!
Советы для идеальной затерухи:
· Консистенция теста: Крошки должны быть именно мелкими и рассыпчатыми. Если тесто получилось слишком влажным и липким — добавьте немного муки.
· Закладка в суп: Всыпать нужно медленно и размешивать, иначе затеруха сварится одним большим комом.
· Вариации: Вместо курицы можно использовать грибы (получится постный вариант) или мясной бульон (говяжий, свиной). В конце можно добавить пару зубчиков чеснока, пропущенных через пресс.
· Проще простого: Если нет времени на зажарку, можно просто нарезать лук и морковь мелкими кубиками и отправить их вариться вместе с картофелем. Суп будет менее нарядным, но не менее вкусным.
Приятного аппетита! Этот душистый, теплый и такой простой суп непременно станет любимым блюдом для всей семьи.