Доброго понедельника!
Ещё одна премьера рецепта - подливка.
Раньше я как-то не готовила отдельно соусы и подливы ко вторым блюдам. Если на гарнир была суховатая гречка или макароны, то просто готовила мясо с подливой. Либо гречку с капустой для сочности. Либо карбонару для макарон.
А тут так случилось, что была гречка. И были котлеты. Это не очень сочно. Просился соус или подливка. А я как радивая хозяйка поглядываю на большую бутыль домашней "кобры" в холодильнике и подумываю, куда бы её использовать. В таком первозданном виде Женя перестал её есть, а для меня она островата. Пазл сложился и соус случился. Забегая вперед скажу, что когда он остыл и стабилизировался, то стал практически кетчупом. Поэтому я даю в заголовке название подливка/соус. Подливка это горячий соус практически ) Ну ладно, к практике:
Обещанные 2 варианта - это 1) с домашней "коброй" и 2) классический с томатной пастой
Понадобится:
Лук -- 1 шт средняя
Чеснок -- по вкусу
Мука -- 1 ст.ложка, у меня из бурого риса
Кобра -- 1 стакан
Томатная паста -- 1 ч.ложка
Соль, перец
Травы, приправы -- у меня тимьян и прованские травы
Лавровый лист
Бульон или вода -- 500 мл., у меня говяжий бульон
Зелень (петрушка)
Масло для жарки
Готовим:
Лук довольно мелко порезать и обжарить, я на оливковом масле для жарки. Добавить измельчённый чеснок. Потрусить мукой и обжарить лук с мукой, перемешивая лопаткой.
Добавить томатную пасту и еще обжарить 2-3 минуты, растирая массу лопаткой. Она может быть комковатой, это не страшно. И да, и лук, и муку, и томатную пасту для вкуса лучше обжарить , а не тушить. Добавить стакан кобры, я её пробила блендером, чтобы не было твёрдых помидорных косточек
тщательно перемешать, прогреть и частями добавить около 500 мл бульона или воды, у меня говяжий бульон. Помешивая и давая раствориться комочкам муки и томатной пасты.
ВАЖНО! Бульон или вода должны быть холодными, иначе мука заварится и консистенция подливки пострадает.
Посолить, поперчить, добавить травы и лавровый лист.
Добавить сладости. Для баланса вкуса и нейтрализации кислоты томата желательно добавить сладости. В классическом рецепте конечно сахар. Я добавила чуть стевии. Но осторожно, она имеет довольно сильный ощутимый привкус для непосвящённых и может повлиять на вкус соуса. У меня получилось хорошо.
Убавить огонь на минимум бульков и уваривать под крышкой минут 20. Можно приготовить и быстрее, за 5 минут. Но, столь длительное уваривание положительно отразится на подливе, улучшится вкус, оттенок и аромат. А так же это позволит избежать изжоги.
Получается замечательная однородная подлива с насыщенным вкусом, оттенком и ароматом. В остывшем виде напоминает кетчуп, сказал Женя, так же он подтвердил отсутствие изжоги.
Использовать можно к гречке, рису, макаронам, картофелю, мясу, шашлыку, мясному рулету, пельменям и мантам )
А второй вариант, это без кобры. Просто на томатной пасте. Технология такая же. 2-3 столовые ложки томатной пасты в зависимости от её насыщенности и вашего вкуса.
Хорошо хранится в холодильнике в стеклянной таре дней 5-7. Не расслаивается и не отстаивается жидкостью.