🔗Видео-рецепт в конце статьи🎥
Есть блюда, о которых лучше заранее никому не говорить.
Потому что как только на кухне появляются круассаны, фарш и запах карамелизированного лука, все внезапно «просто проходили мимо» — и уже ждут у плиты.
Этот бургер — настоящий апгрейд классики:
хрустящий smash-котлеты, сливочный соус, тянущийся сыр и подрумяненный круассан с чесночным маслом. Да, это именно так вкусно, как звучит.
Ингредиенты
Для бургеров
- 680 г говяжьего фарша (80/20)
- Круассаны, разрезанные пополам
- Листья айсберга
- Ломтики помидора
- Американский сыр
- Соль
- Чёрный перец
Карамелизированный лук
- 2 большие белые луковицы, мелко нарезанные
- 1 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. сливочного масла
- 1 ч. л. сахара
- ½ ч. л. соли
Соус
- 1 стакан майонеза
- ¼ стакана кетчупа
- ¼ стакана карамелизированного лука
- ¼ стакана маринованных огурцов, мелко нарезанных
- 1 ст. л. жёлтой горчицы
- 1 ч. л. белого уксуса или сока от пеперончини
- 1 ч. л. сахара
- ½ ч. л. соли
- ¼ ч. л. чёрного перца
Чесночное масло
- 60 г растопленного сливочного масла
- 2 ст. л. рубленой петрушки
- 1 ч. л. чесночного порошка
- 1 ч. л. чесночной пасты
- Соль по вкусу
Как готовить
1️⃣ Соус
Смешайте майонез, кетчуп, горчицу, лук, огурцы, уксус, сахар, соль и перец. Накройте и уберите в холодильник — соусу нужно настояться.
2️⃣ Карамелизированный лук
Разогрейте сковороду на слабом огне с оливковым и сливочным маслом. Добавьте лук, сахар и соль. Томите 15–20 минут, помешивая, пока лук не станет мягким и золотистым. Отложите.
3️⃣ Котлеты
Разделите фарш на 4 части, скатайте шарики и приплюсните в тонкие котлеты (чуть больше размера круассана). Щедро посолите и поперчите. Держите в холодильнике до жарки.
4️⃣ Круассаны
Смажьте разрезанные стороны чесночным маслом. Обжарьте на сухой сковороде срезом вниз до золотистой корочки. Отложите.
5️⃣ Жарка
Разогрейте сковороду или гриль на среднем-высоком огне с тонким слоем масла.
Обжаривайте котлеты около 2 минут до румяной корочки. Смажьте прожаренную сторону горчицей, переверните, выложите сыр и готовьте ещё 1–2 минуты до расплавления.
6️⃣ Сборка
На нижнюю часть круассана — соус, котлета, салат, помидоры, карамелизированный лук и верхняя часть круассана.
Подавайте сразу — горячими, сочными и максимально хрустящими 🔥