Диетологи объявили 2026 годом фасоли. Почему это опасная идея?
Только что прочитал статью, как диетологи в США призывают всех переходить на бобовые ради экономии. Половина американцев планирует сесть на диету, но 80% признались: цены в магазинах - их главная головная боль.
У нас в России в принципе то же самое. Нормальное мясо перевалило за 700 рублей за кило, а бобовые держатся в районе 100+ рублей. Разница в 6-7 раз. Один съедает 5 банок фасоли в неделю. Другой советует отказаться от газировки, чипсов и готовых соусов, а деньги тратить на бобовые. Растительная диета экономит у авторов статьи до 16% годового бюджета. На бумаге всё логично. И я выше писал об экономическом эффекте бобовых который как-то научно обоснован. Но есть серьезные нюансы, о которых авторы предпочли не говорить, а я не их раскрыл подробно. Исправляюсь 😉
Красная фасоль может вас отравить
В красной фасоли содержится токсин фитогемагглютинин. Сырые бобы содержат от 20 000 до 70 000 единиц этого вещества. Достаточно 4-5 фасолин, чтобы получить тошноту, рвоту, диарею и боли в животе. 🥵
И нет, речь не о сырых бобах, которые никто не ест. Опасна просто недоваренная фасоль. Медленная варка в мультиварке не разрушает токсин. Только интенсивное кипячение минимум 10 минут и воду лучше потом слить.
Полностью отваренная фасоль содержит 200-400 единиц токсина. Это уже относительно безопасно. Но кто об этом говорит и только массово призывают есть больше бобовых? Варите красную фасоль под давлением в скороварке. Так надежнее. А лучше замените на белую, чечевицу или маш.
Антинутриенты никто не отменял
Так устроен растительный мир, что имеет свои механизмы защиты. Бобовые не исключение и напичканы веществами, которые блокируют усвоение полезных элементов. Фитиновая кислота связывает железо, цинк, магний, кальций и медь. Лектины мешают усвоению минералов и могут нарушать углеводный обмен. Танины раздражают ЖКТ.
От них можно существенно избавиться. Замачивание на 8-12 часов с двукратной сменой воды частично разрушает антинутриенты. Сода в воде размягчает оболочку и ускоряет предварительную подготовку.
Вопрос: кто из тех, кто покупает бобы, будет замачивать их двухкратно на 12 часов? Один из ста.
Когда бобовые реально выигрывают
Я не против бобовых. Они в сто раз лучше рафинированной еды, полуфабрикатов или, не дай Бог, разных дошираков. Выбор между чипсами и чечевицей очевиден, несмотря что оба на букву Ч)))
При отсутствии физиологических или этических ограничений на животные белки: рыба, яйца и субпродукты закрывают почти все дефициты. По биодоступности белка они существенно превосходят бобовые. Яичный белок считается эталонным в диетологии.
Да, яйца и печень стоят сопоставимо с мясом, но питательная ценность несравнимо выше просто мяса в пересчете на руб/кг/ценность.
Ферментация решает кучу проблем
Вспомните про ферментированные продукты, о которых я писал раньше. Квашеная капуста, кимчи, мисо, темпе - бобовые и овощи после ферментации. Процесс разрушает антинутриенты и делает продукт усвояемым.
Переходите на растительную диету? Добавляйте обязательно ферментированные продукты. Это поддержит микробиом кишечника, раскроет биодоступность и компенсирует потери от антинутриентов.
Мой вывод
2026 назвали годом бобовых не из любви к здоровью, а к разумной экономии бюджета, в условиях кризиса.
Бобовые могут быть в рационе. Но делать их основой питания без понимания рисков - глупо. Особенно для детей, беременных и людей с дефицитами железа или цинка.
Хотите экономить с умом? Пересмотрите сначала траты на мусор из супермаркета. Газировка, снеки, соусы, пальмовые сладости и прочее непотребство - вот куда уходят деньги.
Эффективного и безопасного вам питания 🔋
Дмитрий Дымочкин.
