Это национальное блюдо Нигерии — ароматный рис, тушёный в густом томатно-перечном соусе с луком, чесноком и специями. В отличие от испанской паэльи или турецкого плова, джоллоф не содержит мяса в самом рисе (мясо подают отдельно), а цвет и вкус определяются свежими помидорами, сладким перцем и скотч-боннет. Главное: соус должен быть выпарен до густоты перед добавлением риса, чтобы он не стал кашей. Рис — длиннозёрный, не пропаренный.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Рис длиннозёрный (жасмин или басмати) — 300 г
- Помидоры спелые — 4 шт (~400 г)
- Сладкий красный перец — 2 шт
- Острый перец скотч-боннет — 1 шт (по желанию)
- Лук репчатый — 2 шт
- Чеснок — 3 зубчика
- Имбирь свежий — 1 см
- Растительное масло — 6 ст. ложек
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Куркума или сухой перец (для цвета) — ½ ч. ложки
- Соль — 1,5 ч. ложки
- Вода — 500 мл
Шаги:
Подготовь овощи:
- Помидоры, сладкий перец, скотч-боннет, лук, чеснок и имбирь измельчи в блендере до однородной массы.
Свари соус:
- В толстостенной кастрюле разогрей масло, влей томатную пасту, жарь 3 минуты до темноты.
- Добавь овощную массу, вари на среднем огне 20–25 минут, пока соус не загустеет и не перестанет брызгать.
- Добавь куркуму, соль, перемешай.
Приготовь рис:
- Рис промой до прозрачной воды, слей.
- Влей рис в соус, перемешай.
- Добавь воду (ровно в 1,5 раза больше объёма риса — 450 мл).
- Накрой крышкой, вари на малом огне 20 минут.
- Выключи, дай настояться 10 минут — не открывай крышку.
Результат:
Ароматный, ярко-оранжевый рис с насыщенным вкусом томата, лёгкой остротой перца и теплом специй. Зёрна — отдельные, не слипшиеся, с лёгкой кислинкой и дымком от выпаренного соуса. Подавать с жареной курицей, говяжьими котлетами (бун-бун) или салатом из авокадо. Как в лагосских домах — на каждый праздник, от дня рождения до свадьбы.