Это национальный десерт Марокко — спиральный пирог из тонкого теста варка (аналог фило), начинённый миндальной пастой, пропитанный цветочным сиропом и посыпанный сахарной пудрой. В отличие от баклавы, мханча не содержит грецких орехов или мёда, а начинка — только из бланшированного миндаля, корицы и цветочной воды. Главное: тесто раскатывают вручную до прозрачности или используют готовое фило, а рулет запекают до золотистой хрустящей корочки, но не пересушивают.
Ингредиенты (на 1 рулет, ~8 порций):
- Миндаль сладкий, бланшированный — 200 г
- Сахар — 100 г
- Молотая корица — ½ ч. ложки
- Цветочная вода (розовая или апельсиновая) — 1 ч. ложка
- Тесто фило (или варка) — 10 листов
- Сливочное масло — 100 г, растопленное
- Желток яичный — 1 шт
Для сиропа:
- Сахар — 200 г
- Вода — 200 мл
- Цветочная вода — 1 ч. ложка
- Лимонный сок — ½ ч. ложки
Шаги:
Приготовь начинку:
- Миндаль измельчи в ступке или блендере до состояния мелкой крошки (не муки).
- Смешай с сахаром, корицей и цветочной водой. Масса должна быть сухой, но липкой.
Подготовь тесто:
- Фило разморозь по инструкции, накрой влажным полотенцем.
- Растопи сливочное масло.
Собери рулет:
- На рабочую поверхность выложи 1 лист фило, смажь маслом. Повтори с 5 листами — получится полоса 30×50 см.
- Вдоль длинного края выложи миндальную начинку в виде плотного валика (диаметром ~3 см), отступив 2 см от краёв.
- Аккуратно сверни в плотный рулет, как суши.
- Переложи швом вниз на пергамент.
- Смажь желтком, ножом сделай диагональные надрезы (через 3 см, не до конца).
Выпекай:
- Духовка — 180°C, 30–35 минут, пока не станет золотисто-коричневым.
Приготовь сироп:
- Сахар и воду варить 8 минут, добавь лимонный сок и цветочную воду, остуди.
Пропитка:
- Горячий рулет залей тёплым сиропом.
- Остуди 2 часа.
Подают:
- Посыпь сахарной пудрой. Нарезают по надрезам.
Результат:
Хрустящий снаружи, нежный внутри рулет с ароматной миндальной начинкой, лёгким оттенком корицы и цветочной свежести. Сладость умеренная, текстура — слоистая, но не крошливая. Подавать с мятным чаем — как в фесских кондитерских после обеда.