Вот. Вчера купили форельку с икрой. Достать икру из плёнки — это тот ещё квест. Мешочек этот с икрой называется ястык. Но если решились, то похвалите себя за тройную выгоду. Однозначно натуральная икра, свежая, в два раза дешевле (чем магазинная). Ну а вкус точно на 5 баллов.
Цена 1500 за кг. Вес непотрошеной рыбы 2 кг. Икры с неё получилось 320 г. При нынешней цене на икру форели 8-10 т. за кг, получается, рыбка досталась даром. Её я тоже засолила.
Ингредиенты
- Икра форели — 320 г
- Соль — 2 ст. ложки
- Сахар — 1,5 ч. ложки
Приготовление
Извлекаем из рыбы ястык с икрой. Кладём в большую миску. Заливаем водой 40-50°C (на это количество икры примерно 2 литра). Аккуратно руками в воде отделяем икру от плёнки. Это непросто. Если вы это делаете в первый раз, на этом этапе, скорее всего, придёт мысль: «Зачем я это затеяла?! Похоже, вообще всё испортила!» В миске с мутной водой, среди белёсых ошмётков, на дне будут лежать мутные икринки. Спокойно! Всё будет хорошо! Взбалтываем рукой это безобразие и сливаем воду. Снова наливаем теплую воду, взбалтываем, сливаем.
Я на этом этапе промываю тёплой водой из-под крана. У нас хорошая вода, артезианская.
Все эти ошмётки легче икринок, и они опускаются на дно медленнее икры. Повторяем процедуру «наливаем/взбалтываем/ сливаем» несколько раз. До тех пор, пока вода не станет чистой. Скорее всего, икра от тёплой воды станет мутной, белёсой. Не пугайтесь. Если не превысили рекомендованные градусы, то всё будет хорошо. Но вода должна быть именно такой температуры, в ней плёнки отходят от икры и скукоживаются. Откидываем нашу чистую икру на ситечко.
Теперь приступаем к засолке. Кипятим 1 литр воды. Растворяем в ней 2 столовые ложки крупной соли и 1,5 чайные ложки сахара. Остужаем до 40°C. Вываливаем в рассол нашу икру. Оставляем в рассоле на 20 минут. Тут случится волшебство. Все помутневшие икринки станут яркими, блестящими, прозрачными. Сливаем воду, икру откидываем на ситечко. Как вода стекла, я ситечко ставлю на бумажное полотенце. Бумага вытянет лишнюю влагу. Салфетки меняю, пока они не станут сухими. Всё! Раскладываем по банкам и убираем в холодильник. Через 12 часов продукт готов к употреблению.
С наступающим Новым Годом!
… Ваша Юлия😊
Автор рецепта: IuliiaNikolaevna