🇲🇦 Залук (баклажанная икра)

Это национальное блюдо Марокко — холодная закуска из запечённых баклажанов, помидоров, чеснока и петрушки. В отличие от греческого мелитцаносалата или турецкого патлыджан, марокканский залук не содержит йогурта, майонеза или лимона, а заправляется только оливковым маслом и специями. Главное: баклажаны и помидоры запекают до обугливания кожуры, чтобы мякоть стала дымной и сладкой. Подается охлаждённым — как мезе к хлебу или как добавка к тажину.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Баклажаны — 2 шт (~400 г)
• Помидоры мясистые — 3 шт (~300 г)
• Чеснок — 2 зубчика
• Петрушка — 1 пучок
• Кориандр молотый — ½ ч. ложки
• Паприка сладкая — ½ ч. ложки
• Соль — ¾ ч. ложки
• Оливковое масло extra virgin — 3 ст. ложки
• Кайенский перец — щепотка (по желанию)

Шаги:

Запеки овощи:

1. Баклажаны и помидоры вымой, обсушить.
2. На противне запекай в духовке при 220°C:
   — баклажаны — 40 минут,
   — помидоры — 25 минут,
   пока кожура не почернеет и не лопнет.
3. Достань, накрой миской на 10 минут — пар размягчит кожуру.

Очисти и измельчи:

1. Сними чёрную кожуру с баклажанов и помидоров.
2. Мякоть баклажанов отожми от сока (в дуршлаге 5 минут).
3. Мелко нарежь мякоть или измельчи вилкой — не блендером (иначе будет водянисто).

Смешай:

1. Добавь прессованный чеснок, мелко нарубленную петрушку, кориандр, паприку, соль, кайенский перец.
2. Влей оливковое масло, аккуратно перемешай.

Настаивай:

1. Накрой, убери в холодильник минимум на 1 час (оптимально — 3 часа).

Результат:

Дымная, слегка сладковатая икра с зернистой текстурой, ароматом запечённых овощей, чеснока и свежей петрушки. Не горькая, не масляная — сбалансированная закуска, как в марокканских домах после обеда. Подавать с хлебом батат или как дополнение к кускусу.

Узнавайте, как едят в других странах — не туристически, а по-домашнему. Подписывайтесь!