🇲🇦 Харира (суп с чечевицей и томатом)

Это национальное блюдо Марокко — густой, пряный суп с томатом, чечевицей, нутом и мясом, подаваемый на Иftar (разговение) в Рамадан. В отличие от европейских супов, харира не содержит картофеля, сливок или макарон, а загущается смесью муки и воды(белла) и мелко нарезанной петрушкой и кинзой. Главное: суп должен быть насыщенно-красным от томата и паприки, с зернистой текстурой чечевицы и целыми зёрнами нута. Подается с финиками и хлебом батат.

Ингредиенты (на 6 порций):

• Баранина или говядина (на кости) — 400 г
• Лук репчатый — 2 шт
• Чеснок — 3 зубчика
• Томаты свежие — 4 шт или томатная паста — 3 ст. ложки
• Красная чечевица — 100 г
• Нут сухой — 100 г
• Петрушка — 1 пучок
• Кинза — 1 пучок
• Кориандр молотый — 1 ч. ложка
• Куркума — ½ ч. ложки
• Паприка сладкая — 1 ч. ложка
• Имбирь молотый — ½ ч. ложки
• Соль — 1,5 ч. ложки
• Мука пшеничная — 2 ст. ложки
• Вода — 2 л
• Оливковое масло — 3 ст. ложки

Шаги:

Подготовь ингредиенты:

1. Нут замочи на 12 часов.
2. Зелень мелко поруби — отдельно петрушку и кинзу.
3. Мясо нарежь кусочками, промой.

Приготовь бульон:

1. В кастрюле обжарь лук и чеснок в масле до золотистости.
2. Добавь мясо, жарь 5 минут.
3. Влей воду, добавь нут, вари 1 час.

Добавь чечевицу и овощи:

1. Чечевицу промой, добавь в кастрюлю.
2. Томаты натри на тёрке (или разведи пасту в 100 мл воды), влей в суп.
3. Добавь кориандр, куркуму, паприку, имбирь, соль.
4. Вари 30 минут.

Загусти суп:

1. Муку разведи в 100 мл холодной воды до однородности (без комков).
2. Тонкой струйкой влей в кипящий суп, помешивая.
3. Вари 5 минут — суп станет густым, но не плотным.

Финал:

1. За 2 минуты до готовности добавь половину нарубленной зелени.
2. Выключи, дай настояться 10 минут.

Подавай:

1. Разлей по тарелкам, посыпь оставшейся зеленью.
2. Подавать с финиками и марокканским хлебом.

Результат:

Густой, тёплый, ароматный суп насыщенного красно-оранжевого цвета с зернистой чечевицей, мягким нутом, пряной бараниной и свежей зеленью. Не острый, но глубокий — с теплом имбиря и сладостью паприки. В Рамадан его едят первым, чтобы мягко «разбудить» желудок после поста.