Новый год наступил, а наш любимый салат "Оливье" стал неотъемлемой частью и праздника и будничного застолья.
Оливье, благодаря своему сложному составу, не имеет однозначного ответа на вопрос о лучшем винном сопровождении. Дмитрий Мережко, авторитетный эксперт в области вина, советует ориентироваться на особенности напитка.
Игристые вина:
Благодаря своей освежающей структуре, оливье прекрасно сочетается с шампанским и другими игристыми винами, как с изысканными брютами, так и со сладкими Asti, которые гармонируют с горошком, морковью и солеными огурцами.
Насыщенные белые вина:
Отличным выбором станут белые вина из сортов верментино (Сардиния, Лигурия), греко (Кампания) или вердиккьо (Марке). Любителям Франции подойдут южнофранцузские бленды из ронских сортов или белые вина из долины Роны.
Розовые вина:
Если в салате присутствуют раковые шейки или красная икра, стоит обратить внимание на насыщенные розовые вина из Прованса или Лангедока, а также на итальянские варианты, такие как кьяретто, рамато, розе с Этны или из Тосканы.
Легкие белые вина:
Если в салате преобладают свежие, кислотные ингредиенты и легкая белковая основа, его можно сочетать с легкими белыми винами с травянистыми оттенками. Совиньон блан во всем своем разнообразии (от чилийской Касабланки и новозеландского Мальборо до французского Сансера и австрийской Штирии) станет прекрасным выбором, а также бленды в стиле бордосского Entre Deux Mers и австрийского Gemischter Satz.
Красные вина:
К оливье с ростбифом, копченой уткой или телячьим языком хорошо подойдет красное бургундское вино базового уровня или, в качестве более доступной альтернативы, вина из Божоле категории крю.
Еще один интересный вариант – оливье с тамбовским окороком и мочеными яблоками – прекрасно сочетается с пряным красным Кот-дю-Рон, а если хочется чего-то покислее, можно выбрать хороший австрийский блауфренкиш или южнотирольский лагрейн.
#оливье #вино #белое