Казалось бы, что может быть проще жареной картошки? Нарезал, кинул на сковородку, помешивай и жди. Но на деле у кого-то получается золотистый, хрустящий деликатес, а у кого-то — сероватая, развалившаяся «каша».
Если ваша картошка постоянно слипается или получается мягкой вместо того, чтобы аппетитно похрустывать, скорее всего, вы пропускаете один важнейший этап.
Замачивание.
Рассказываю, зачем это нужно и как правильно «купать» картофель, чтобы результат был как в лучшем ресторане.
Зачем картошке холодная ванна?
Все дело в крахмале. Картофель им буквально пропитан. Когда мы нарезаем клубень, крахмал выделяется на поверхность кусочков в виде клейкого сока.
Если вы отправите такую картошку сразу на сковороду, этот крахмальный «клей» начнет гореть и склеивать ломтики между собой. В итоге: снаружи картошка подгорает, а внутри остается сырой и ватной.
Холодная вода вымывает лишний крахмал с поверхности. После замачивания картофель становится:
1. Хрустящим. Крахмал не мешает образованию той самой корочки.
2. Рассыпчатым. Кусочки не прилипают друг к другу и к сковороде.
3. Золотистым. Без лишнего сахара (который есть в крахмале) картошка не чернеет, а красиво румянится.
Как правильно замачивать: пошаговая инструкция
1. Нарезка. Сначала нарежьте картофель так, как вы любите: соломкой, кубиками или дольками. Чем тоньше нарезка, тем больше крахмала выйдет.
2. Холодная вода. Залейте картофель именно ледяной водой. Теплая вода здесь не подойдет — она начнет «варить» крахмал прямо внутри клубня.
3. Время. Оставьте картофель в воде минимум на 20–30 минут. Если картошка очень крахмалистая (обычно это сорта с желтоватой мякотью), можно подержать и час. Вы увидите, как вода станет мутной — это и есть тот самый лишний «клей».
4. Самый важный этап — Сушка!
Внимание: это ошибка номер один. Если вы вывалите мокрую картошку в горячее масло, вы получите фонтан брызг и вареный эффект. После замачивания картофель нужно откинуть на дуршлаг, а затем обязательно просушить бумажным полотенцем. Каждый ломтик должен быть сухим перед встречей с маслом.
Еще 3 правила «золотой» картошки:
• Не солите в начале! Соль вытягивает влагу. Если посолить сразу, картошка даст сок и станет мягкой. Солим строго за 2–3 минуты до готовности.
• Не закрывайте крышкой. Если хотите хруста — жарьте на открытой сковороде. Крышка нужна только в самом конце на пару минут, если вы любите очень мягкую серединку.
• Разогрев. Кладите картофель только в хорошо разогретое масло. Слой картошки не должен быть слишком толстым, иначе она будет тушиться под собственным весом.
А вы замачиваете картошку перед жаркой или считаете это пустой тратой времени? Пишите в комментариях свои секреты идеального гарнира!
#жаренаякартошка #кулинарныесоветы #лайфхакидлякухни #рецепты #какпожаритькартошку