Всем привет!
Когда у меня в холодильнике появляется баранье мясо так и хочется сварить из него суп и приготовить второе! Так и здесь имея в наличии бедро барашка захотелось чего то новенького.
А захотелось мне пирога с бараниной!
Итак, нам потребуется:
- Для начинки:
Мякоть баранины - 300 гр
Лук репчатый - 1 большая луковица
Масло сливочное - 50 гр
Кинза свежая - 50 гр
Укроп свежий - 50 гр
Чеснок свежий - 2 зубчика
Душистый перец горошком - 6 шт
Зира - щепотка
Соль - 1/2 ст л
Базилик сушеный - щепотка
Тмин сушеный - щепотка
- Для теста:
Масло сливочное - 50 гр
Мука - 300 гр
Молоко коровье - 200 гр
Дрожжи сухие - 5 гр
Соль - 1 ч л
Сахар - 1 ст л
Яичный желток - 1 шт
Сметана - 1 ч л
Соус:
Помидор крупный - 1 шт
Чеснок - 1 зубчик
Перец черный молотый - 1 гр
Укроп свежий - 10 гр
Кинза свежая - 10 гр
Соль - 1/3 ч л
Начнем:
Замешаем тесто:
Завести опару
200 мл молока подогреть до 30-35 градусов
Добавить 1 ст л муки и 1 ст л сахара, 5 гр дрожжей. Перемешать, оставить в теплом месте на 15 минут. После подъема опары, начать замес теста:
В отдельной миске, перелить опару, добавить оставшуюся соль, сливочное масло комнатной температуры, начать замес постепенно добавляя муку. Тесто должно быть гладким и легко скатываться в шар, чтобы почти не липло к рукам. По необходимости добавляем муку и контролируем консистенцию теста. На полчаса оставляем тесто зреть в теплом месте.
А пока займемся начинкой!
Баранину порежем (порубим) мелко
также мелко порежем репчатый лук
Затем мелко режем укроп и кинзу. Можно вместо кинзы нарезать петрушку.
Добавляем зиру, соль, перец, тмин, базилик. Я их перетираю в ступке.
Все перемешиваем и даем настояться.
По готовности теста смазываем форму или сковороду сливочным маслом. Остатки масла крошим в нашу мясную начинку.
Тесто делим 1 к 3. Большую часть раскатываем в блин по размеру больше формы на 20-30 %, вторую часть теста также раскатываем в блин по размеру формы (сковороды), он будет играть роль крышки. Выкладываем большой блин теста в форму чтобы края блина свешивались. Выкладываем начинку в форму. Сверху кладем второй блин (крышку) и зажимаем края по кругу, тем самым запечатываем пирог. Протыкаем пирог сверху шпажками или вилкой.
Перемешиваем в миске яичный желток и сметану. Этой смесью смазываем верхнюю часть пирога.
К этому времени духовку нужно разогреть до 180 градусов. Ставим пирог в духовку на 30-40 минут выпекаться.
По готовности пирог достаем из духовки и даем ему отдохнуть перед потреблением.
Для соуса помидор порезать, перебить блендером. Чеснок выдавить или мелко натереть. Мелко нарезать укроп и зелень. Все взбить в блендере. Добавить соль и молотый перец по вкусу.
Режем пирог, добавляем соус и….
Приятного аппетита!