Выращивание пряностей будет на завтра
Пряное зелье! Так метко назвал растения этой группы царь Пётр I, издавая Указ о необходимости их заготовки для царского двора. В далёкие времена многие пряные растения ценились наравне с золотом и мехами.Слава о своеобразных вкусовых свойствах и целительной силе пряных растений была так высока, что их обожествляли, использовали в ритуалах, о них сложено много легенд как о растениях, дарующих богатырскую силу. В древней Греции и Риме венками из листьев укропа и петрушки украшали триумфатором. Об уважении древних греков к сельдерею говорит и найденное изображение его листьев на монетах.Латинское название ароматной мяты дано в честь богини Мята, олицетворявшей человеческий разум. 🧠 Древние греки и римляне считали, что её запах способствует повышению умственной деятельности.
Великие путешествия, совершавшиеся в поисках "сказочных островов пряностей" в средние века, послужили толчком к открытию Колумбом нового материка -Америки, а Магелланом-западноморского пути в Индию.
Символом пряностей считают перец(само слово пряности означает "острый, пахучий," и произошло от слова "перец"🌶️. Пряности не обладают высокими питательными свойствами(в них мало белков, жиров, углеводов), но ценность их в особом неповторимом аромате который дают сложнейшие смеси пахучих веществ-эфирных масе, благотворно влияющих на организм. Пряные препараты обогащают нашу пищу полезными веществами-витаминами, микроэлементами и минеральными солями. Применяемые в небольших количествах пряности и пряные овощи раздражают обонятельные и вкусовые рецепторы, усиливают сокоотделение, улучшают аппетит, способствуют лучшему усвоению пищи, выявлению скрытых резервов организма, повышают работоспособность и сопротивляемость организма к заболеваниям.
Пряноароматические растения-это обширная группа, насчитывающая в различных континентах мира более 200 видов растений в которой традиционно признанные классическими (ваниль, лавр, гвоздика, мускатный орех, перец душистый и др.) растения тропических стран. Богатством пряной приправы выделяются национальные кухни Кавказа и средней Азии, у них в ходу многие пахучие травы 🌿-кинза(кориандр), тархун (Эстрагон)и др.
В качестве пряностей используются различные органы:корни(хрен, петрушка, сельдерей), луковицы(лук, чеснок), зеленая масса (укроп, петрушка, сельдерей, мята, лук, чеснок, эстрогон,настурция), пестики, и рыльца(шафран ), плоды и их части (перец,тмин,кориандр, анис, фенхель, настурция).
Добавление пряностей (специй )в пищу позволяет снизить вкусовую норму соли в блюде, что важно при малосолевой диете(при заболевании сердца, почек, аллергических состояниях). В кулинарии важно определённое сочетание пряностей, взаимно дополняющих друг друга и придающих пищу пикантный вкус.
Пряности(специи) не только могут изменить вкус блюда, но и сохранить скоропортящиеся продукты.
Долгое время Османская империя перекрывала все сухопутные дороги, и специи доставлялись по морю. В год приходило не более 5-6 кораблей. И поэтому блюда со специями были признаком богатства, но тем не менее и бедняки добавляли в свои блюда приправы(пряности):тимьян, чабрец, анис, кориандр и особенно чеснок. 🧄
Многие хозяйки не знают, как правильно применять специи(пряности). Давайте разберёмся:
Базилик
- Прекрасная приправа к супам.
- Салатам
- Овощным и мясным блюдам
- Добавляют в омлеты
- Масло
- Творог
- Блюдам из бобовых
- Для ароматизации уксуса,
- Для солений
- Также хорошо к блюдам с макаронами
- Поскольку тонкий аромат базилика быстро теряется при готовке, добавлять его лучше в почти готовые блюда
Шафран
- Салаты
- Добавляют в закуски из фасоли и овощей
- Супов
- К рыбе
- Курице с орехами
- Курица на вертеле
- Жареные цыплята
- Особую пикантность и красивый жёлтый цвет придают соусам
- Напитки
- Шафран -это ведь знакомые нам бархатцы В питании их используют для обогащения блюд витаминами и микроэлементами. В пищу используют высушенные и измолотые в порошок цветочные корзинки.
Душица
- Помидоры
- Овощные соусы
- Овощные супы
- Наваристые супы
- Баранине
- Овощным запеканкам
- Жареному, печеному, тушеному мясу
- Как пряность при засолке грибов, огурцов, используют стебли, листья и цветы.
- Приправа к мясным блюдам
- Добавка к чайной заварке
- Как пряность используют верхнюю часть стебля с листьями и цветами.
Кориандр (кинза)
- Овощные
- Мясные
- Куриные
- Молочные
- Кисломолочные супы
- Можно употреблять семена кориандра
- Так же зелень
Корица
- Домашняя птица
- Баранина
- Улучшает и облагораживает вкус жирного мяса
- Блюда из риса
- Запеканки
- Вино
- Сиропы в которых варят фрукты
- Молотую корицу кладут в кексы
- Пироги, печенье, пудинги
- Сладкий плов
- Кофе, чай,
- Варенье,
- Муссы, желе, кисели
- Творожные пасты
Майоран
- Для заправки салатов
- Супа
- Блюда из мяса
- Овощей
- Рыбы
- В протертом виде в мясные
- Рыбные фарши
Тмин
. С тмином хорошо отварить картошку в мундире
. За 10 минут до готовности:
- Семена тмина добавляют в капустный суп
- Луковый суп
- Морковный суп
- Соус
- Квашеная капуста
- При засолке помидоров🍅
- Огурцов🥒
- Выпечку хлеба
- Булочки, оладьи
- Сыр
- Творог
Розмарин
- Используется в мясных блюдах, придавая мясу домашних животных аромат дичи
- В умеренных дозах употребляется также для придания особого акцента супам:
- Мясным
- Куриным
- Гороховым
- С розмарином следует обращаться также, как с лавровым листом, помня, что при передержке он может придать блюду неприятный, горький привкус
- Если употребляется розмарин, то лавровые листья не употребляются и наоборот
Почему то многие полагают, что острые пряности вредны. В небольших количествах они даже способствуют перевариванию тяжёлой пищи. Ведь все хорошо в меру.
Будьте здоровы, дорогие мои гости и друзья
Ваша Наталья💕