Жареный рис как в китайском ресторане: золотые зёрна с креветками и яйцом

Янчжоуский жареный рис — один из четырёх великих жареных рисов Китая. Секрет идеального блюда в использовании вчерашнего риса, правильной температуре вока и молниеносной жарке. Каждое зёрнышко покрыто тонкой плёнкой яйца и пропитано ароматом. Это не гарнир, а самостоятельное блюдо.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

— Рис длиннозёрный варёный (вчерашний) — 600 г

— Креветки очищенные — 150 г

— Яйца — 3 шт.

— Ветчина (или чар-сю) — 100 г

— Зелёный горошек замороженный — 100 г

— Морковь — 1 шт. (около 80 г)

— Зелёный лук — 4 стебля

— Чеснок — 2 зубчика

— Соевый соус светлый — 2 ст. ложки

— Соль — 1 ч. ложка

— Белый перец — 0,5 ч. ложки

— Кунжутное масло — 1 ч. ложка

— Растительное масло — 4 ст. ложки

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ:

1. Используйте рис, приготовленный за день до этого и охлаждённый в холодильнике. Он должен быть рассыпчатым, без комков. Разомните его руками.

2. Креветки нарежьте на 2-3 части. Ветчину нарежьте мелкими кубиками. Морковь нарежьте мелкими кубиками. Зелёный лук нарежьте тонкими колечками, отделив белую часть от зелёной. Чеснок измельчите.

3. Взбейте яйца с щепоткой соли.

4. Разогрейте вок на максимальном огне до дымка. Добавьте 1 столовую ложку масла, влейте яйца. Быстро перемешайте и жарьте до полуготовности (20-30 секунд). Выложите на тарелку.

5. В вок добавьте ещё 1 ложку масла. Обжарьте креветки 1 минуту до розового цвета. Выложите к яйцам.

6. Добавьте 1 ложку масла. Обжарьте белую часть лука, чеснок, морковь и горошек 1 минуту.

7. Добавьте оставшееся масло и рис. Жарьте на сильном огне 3-4 минуты, постоянно перемешивая и разбивая комки лопаткой.

8. Верните яйца и креветки в вок. Добавьте ветчину. Перемешайте 1 минуту.

9. Добавьте соевый соус, соль, белый перец и кунжутное масло. Быстро перемешайте всё вместе 30 секунд.

10. Добавьте зелёную часть лука, перемешайте 10 секунд. Немедленно снимите с огня. Рис должен быть рассыпчатым, каждое зёрнышко отдельно. Подавайте горячим!