С белой форелью я познакомилась совсем случайно. Привыкла брать красную, а тут на витрине — аккуратные светлые филе с надписью «белая форель». Честно говоря, сначала побоялась брать: цвет не такой привычный, подумала, что будет сухая или безвкусная. Но любопытство взяло верх, и теперь это одна из моих любимых рыб для домашней засолки.
В этой статье расскажу, что это за рыба простыми словами, как я её выбираю, солю и подаю. Никакой сложной «химии» и кулинарных подвигов — только личный, проверенный опыт, который легко повторить даже после рабочего дня.
Что за рыба — белая форель?
Если объяснять без научных терминов, белая форель — это форель со светлым мясом. Часто так называют радужную форель, выращенную в определённых условиях, из‑за которых мясо получается не ярко-оранжевым, а бледно-розовым или почти белым.
От обычной «красной» форели она отличается: цветом мяса — более светлое; вкусом — мягкий, более нейтральный, без резкого «рыбного» запаха; жирностью — обычно немного менее жирная, но всё равно достаточно сочная.
На что я обращаю внимание при покупке: цвет мяса — светлый, без серого и зеленоватого оттенка. Запах — свежий, морской, без кисловатых или «селёдочных» нот. Текстура — филе упругое, при нажатии пальцем ямка быстро выравнивается.
Мой простой рецепт засолки белой форели
Это базовый рецепт, который у меня всегда работает. Никаких сложных ингредиентов — всё есть на кухне.
Вам понадобится:
- филе белой форели — 500–700 г;
- соль крупная — 2 ст. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- по желанию: чёрный перец горошком, лавровый лист, укроп.
Приготовление:
Шаг 1. Промываю размороженную рыбу под холодной водой и тщательно обсушиваю бумажными полотенцами.
Шаг 2. Разделываю: отрезаю голову, делю рыбу вдоль на два филе, снимаю хребет.
Шаг 3. Прохожусь пинцетом по филе и вытаскиваю крупные косточки. Это занимает 5–10 минут, но потом очень приятно: можно есть, не перебирая каждую вилку.
Шаг 4. В миске смешиваю соль и сахар. На дно подходящей ёмкости (стеклянной или пластиковой) кладу немного смеси.
Шаг 5. Филе кладу кожей вниз. Равномерно посыпаю солью с сахаром — не жалею, рыба возьмёт столько, сколько нужно.
Шаг 6. Добавляю по желанию несколько горошин перца, кусочек лаврового листа, немного свежего или сухого укропа.
Шаг 7. Накрываю крышкой или плёнкой и отправляю в холодильник.
для слабосолёной — 8–10 часов (я обычно ставлю на ночь);
для более солёной — до 20–24 часов.
Заключение:
Белая форель для меня стала приятным открытием. Она нежная, не слишком жирная и идеально подходит для домашней засолки. При этом процесс настолько простой, что его легко вписать даже в загруженный будничный график: 10–15 минут подготовки — и дальше рыба «готовится сама» в холодильнике.
Я тоже когда‑то боялась браться за засолку рыбы дома, казалось, что это что‑то «из области кулинарного героизма». А теперь это один из самых благодарных рецептов в моём арсенале: и на завтрак, и для гостей, и на быстрый ужин.
Попробуйте для начала засолить небольшое филе белой форели по этому простому рецепту. Если решитесь, будет интересно узнать, как у вас получилось и с чем вы подали эту рыбу — делитесь своими идеями и находками. Возможно, именно ваш вариант подачи станет моей следующей любимой традицией.