Вареники на кефире с творожной начинкой – это классика домашней кухни, которая объединяет простоту, нежность и уют. Мягкое, эластичное тесто прекрасно сочетается с воздушной сладкой начинкой из творога, создавая идеальный баланс вкуса. Эти вареники отлично подойдут как для семейного завтрака, так и для праздничного стола.
Ингредиенты:
мука – 450-500 г;
кефир (2,5%) – 300 мл;
сахар – 1 ст.л.;
соль – 1/2 ч.л.;
сода – 3/4 ч.л.
Начинка:
творог – 400 г;
желток – 1 шт.;
соль – щепотка;
сахар – 50 г.
Способ приготовления
Для вкусных вареников с творогом важны два момента: качественный творог и терпение, чтобы тесто успело «отдохнуть».
Начнём с приготовления теста. В большую миску насыпаем 450 г муки, добавляем 1 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли и ¾ ч. л. соды, перемешиваем. Затем вливаем 300 мл тёплого кефира (у меня 2,5 % жирности, я слегка подогрела его в микроволновке 40 секунд) и начинаем замешивать тесто руками.
Когда вся мука уже вмешана, перекладываем тесто на присыпанный мукой стол и вымешиваем несколько минут, пока оно не станет эластичным и не будет прилипать к рукам.
После этого накрываем тесто миской и оставляем на 30 минут. Через полчаса слегка присыпаем мукой стол и тесто, обминаем его ещё раз и можно приступать к лепке вареников.
Для удобства я делю тесто на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатываю в маленький круг – это можно делать руками или скалкой. Остальное тесто при этом накрываю миской, чтобы оно не заветрилось.
Часто я сначала формую «колбаску» из теста и нарезаю её на маленькие кусочки. Другой вариант – разделить всё тесто на две части, раскатать каждую в большой круг и вырезать кружочки стаканом или формочкой.
Оба способа подходят, выбор зависит от настроения и времени: иногда хочется поработать с тестом, иногда – сделать вареники быстро.
В праздничный вечер вареники можно сделать с маленькими сюрпризами. Я буду использовать бумажные заготовки с пожеланиями. Чтобы бумага не размокала в воде и желания оставались читаемыми, я заворачиваю их в фольгу и только потом кладу в начинку.
Теперь приготовим начинку. В 400 г творога добавляем щепотку соли, 50 г сахара (количество регулируйте по вкусу) и 1 желток. Всё тщательно перемешиваем ложкой до однородной массы. В начинку кладём только желток, чтобы она не стала жидкой.
Готовые вареники выкладываем на присыпанную мукой доску и либо отвариваем сразу, либо замораживаем.
Для варки доводим воду до кипения, добавляем щепотку соли. Чтобы вареники не слиплись, воду хорошо размешиваем и выкладываем их по одному в образовавшуюся воронку. Вода должна кипеть активно. После закипания огонь уменьшаем и варим вареники примерно 5 минут, периодически аккуратно помешивая.
Берём кусочек теста, в центр кладём творожную начинку (примерно чайную ложку), слегка растягиваем края теста и защипываем. Чтобы не прилипал творог, палец нужно слегка присыпать мукой.
Готовые вареники достаём шумовкой, выкладываем на тарелку и подаём со сметаной или поливаем растопленным сливочным маслом.
Это тесто подходит и для несладкой начинки, и для пельменей – просто используйте меньше сахара (чайную ложку без горки). Оно эластичное, удобное в работе и может стать вашим универсальным рецептом для разных вариантов.
Сюрпризы или пожелания можно класть не в каждый вареник, чтобы сохранить интригу.
Вот и всё — вареники готовы! Нежное тесто, творожная начинка и, при желании, маленькие сюрпризы сделают праздничный стол особенным.
Экспериментируйте с формой, количеством начинки и подачей – добавляйте сметану, растопленное масло или любимое варенье. Главное – готовить с удовольствием и делиться этим вкусом с близкими. Приятного аппетита и весёлых праздников! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто» ❤️
Подпишись на мой канал Дзен «Это просто» – будем готовить вместе!💋