Бисквитный рулет в домашних условиях

1. Бисквитный рулет со сгущенкой и джемом

Сегодня мы приготовим легендарный бисквитный рулет, который в нашем детстве обожали все дети.

С кремом, шоколадом, ягодным джемом или вареной сгущенкой — такие рулеты часто покупали на мероприятия в школу или к праздничному чаепитию в гости.

дополнительно:

• миксер
• противень
• пекарская бумага

Ингредиенты и приготовление:

1 этап: в глубокой миске замешиваем тесто

• яйцо куриное — 3 - 4 шт.

отделяем белки от желтков

• сахар - до 100 гр.

В желтки добавляем сахар (постепенно, по 1 ст. л.) и взбиваем миксером, пока они не увеличатся в объёме в два раза и посветлеют.

• ванильный сахар — 5 г
• растительное масло - 2 ст. л.

+ ванильный сахар и продолжая взбивать на маленьких оборотах тоненькой струйкой добавляем растительное масло.

• мука пшеничная просеянная — 80 - 130 гр. (сколько возьмет)
• разрыхлитель - 10 гр.
• вода или молоко - 4 ст. л.

После масла добавляем просеянную муку с разрыхлителем.

+ вода или молоко

И на маленьких оборотах вмешиваем, не прекращая взбивать

перекладываем в глубокую миску

2 этап: отдельно взбиваем белки

• соль - щепотка

Взбиваем белки с щепоткой соли, не переставая взбивать белки до устойчивых пиков.

В желтковую массу, не большими порциями, добавляем белки и аккуратно вмешиваем.

3 этап: выпекаем корж

• разогреваем духовку 180*С

После того, как все белки добавили, тесто выкладываем на противень застеленный пергаментной бумагой (предварительно смазать растительным маслом).

Тесто разравниваем по всей поверхности противня.

постарайтесь сделать бисквит как можно тоньше, чтобы легче было его свернуть рулетом.

Ставим в разогретую духовку до 180°С на 10 - 20 минут (смотрите по своей духовке).

https://www.gastronom.ru/

4 этап: скручиваем рулет

• ром или пропитка (сироп)

на столе расстилаем лист пергамента, смазанный сливочным маслом.

Или ВЛАЖНОЕ полотенце

Готовый бисквитный корж выкладываем на подготовленный на столе пергамент или влажное полотенце

бумагу на которой рулет выпекался аккуратно снимаем.

Для аромата готовый корж можно сбрызнуть ромом, а для сочности - пропитать сиропом.

Пока бисквит горячий скручиваем его вместе с пергаментом в рулет и даём остыть в течение 5 минут (ШВОМ ВНИЗ).

Затем аккуратно разверните, но не до конца.

https://www.gastronom.ru/

5 этап: готовим крем

• молоко сгущенное ( можно вареное) — 250 г
• масло сливочное — 100 г (предварительно растопить)
• джем (вишневый) - 100 гр. (по желанию)

Сливочное масло взбиваем, пока оно не побелеет!!!

Тоненькой струйкой, продолжая взбивать, добавляем сгущенное молоко.

если используете вареную сгущенку, то взбивать ее со сливочным маслом НЕ обязательно!!!

Бисквит смазываем сначала тонким слоем вишневого джема.

Затем равномерно по всей поверхности распределяем крем или вареную сгущенку.

Плотно сворачиваем рулетом.

оставляем для пропитки при комнатной температуре на несколько часов. Разрезаем готовый рулет на кусочки.

6 этап: готовим глазурь

• белый шоколад — 100 г
• сливки — 20 мл
• стружка кокосовая (или сахарная пудра, дробленные орехи) — 10 - 30 г

На паровой бане растапливаем белый шоколад,

сразу к нему добавляем сливки.

Шоколад и сливки размешиваем до однородности.

Достаём рулет из холодильника, поливаем глазурью

и посыпаем кокосовой стружкой или сахарной пудрой (дробленными орехами).

100 г блюда 382 ккал белки 6.3 г жиры 23.2 г углеводы 37.5 г

2. Шоколадный бисквитный рулет со взбитыми сливками

https://lifehacker.ru/

ингредиенты и приготовление:

• 4 яйца;
• 135 г сахара;
• 1 ч. л. ванильного экстракта (ванилин или ванильный сахар);

Отделяем белки от желтков, Белки убираем в холодильник.

взбиваем желтки + сахар и ванильный экстракт (ваниль или ванильный сахар).

• 1 щепотка соли;

Белки взбиваем ОТДЕЛЬНО миксером + щепотку соли

доводим до твёрдых пиков.

• 65 г муки просеянной;
• 3 ст. л. какао-порошка + для посыпки;
• 1 ч. л. разрыхлителя;

Соединяем муку, какао, разрыхлитель и соль.

• 60 г сливочного масла;

растопить

• 1 ст. л. крепкого кофе.
• какао-порошо- для посыпки

Вводим в мучную смесь наше растопленное масло,

+ кофе

+ взбитые желтки.

Лопаткой АККУРАТНО вмешиваем взбитые белки.

Выливаем тесто на противень, застеленный пергаментом и смазанный маслом.

Готовим 10–12 минут при температуре 175 - 180°С.

Расстилаем на столе ВЛАЖНОЕ полотенце,

покрываем пергаментом и присыпаем какао.

Переворачиваем горячий корж на полотенце, снимаем бумагу.

Сворачиваем бисквит в рулет, начиная с узкого края.

Остужаем.

Для начинки и украшения:

• 360 мл. (240 мл. + 120 мл.) сливок 33%; ХОЛОДНЫЕ
• 3 ст. л. сахарной пудры;
• 1 ч. л. ванильного экстракта;

Взбиваем 240 мл холодных сливок, постепенно добавляя пудру и ваниль.

Разворачиваем рулет, смазываем сливками и опять сворачиваем.

Немного охлаждаем.

• 120 г тёмного шоколада.

Растапливаем шоколад вместе с оставшимися сливками 120 мл.

Спустя несколько минут покрываем шоколадом рулет, убираем в холодильник на полчаса.

3. Бисквитный рулет с шоколадной пастой

https://lifehacker.ru/

ингредиенты и приготовление:

• 5 яиц;
• 120 г сахара;
• 1 чайная ложка мёда;
• ванильная эссенция или ванилин — по вкусу;
• 100 г муки.

Для начинки:

• 1 столовая ложка сахара;
• 250 г шоколадной пасты.

Отделяем яичные белки от желтков.

Миксером взбиваем желтки, 90 г сахара, мёд и ваниль примерно 10 минут, пока масса не станет светлой.

В отдельной ёмкости взбиваем белки с оставшимся сахаром до кремообразной консистенции.

Осторожно вводим массу в желтковую.

Всыпаем просеянную муку и аккуратно перемешиваем до однородности.

Застилаем противень пергаментом.

Распределяем по нему тесто и ставим в разогретую до 220 °C духовку на 5–6 минут.

Затем сразу же выкладываем бисквит на стол пергаментом вниз,

посыпаем 1 ложкой сахара и покрываем верх и края пищевой плёнкой.

Сахар нужен, чтобы плёнка не прилипла.

скручиваем и раскручиваем рулет, остужаем корж.

Слегка подогреваем шоколадную пасту в микроволновке или на водяной бане, чтобы она стала помягче.

Убираем с бисквита плёнку и остатки сахара и смазываем шоколадной пастой.

Аккуратно скручиваем корж рулетом, убирая пергамент.

Отправляем в холодильник на 30 минут или дольше.

4. Медовый бисквитный рулет со сметанным кремом

https://lifehacker.ru/

Ингредиенты и приготовление:

Для бисквита:

• 3 яйца;
• 100 г сахара;
• 2 ст. л. мёда;

Взбиваем миксером яйца, сахар и мед.

Масса должна увеличиться в объёме, стать пышной и светлой.

• 150 г муки просеянной;
• 1 ч. л. разрыхлителя.

Просеянную муку смешиваем с разрыхлителем.

Порциями всыпаем мучную смесь в яичную и перемешиваем до однородности.

Застилаем противень пергаментом, выкладываем туда тесто и разравниваем.

Выпекаем 8–10 минут при температуре 180 °C.

Перекладываем бисквит на влажное полотенце и снимаем пергамент.

С помощью полотенца сворачиваем корж рулетом.

выкладываем швом вниз и остужаем.

• 200 г сметаны жирностью 20–25%
• 2 ст. л. сахарной пудры.

Смешиваем сметану и сахарную пудру.

Разворачиваем бисквит, смазываем кремом и снова скручиваем.

Убираем рулет в холодильник на 1 час.

5. Шоколадный бисквитный рулет со сливочно‑кокосовым кремом и малиной

https://lifehacker.ru/

Начинку для этого рецепта лучше сделать заранее, поскольку она долго остывает.

• 100 г белого шоколада;(мелко порубить или натереть на терке)
• 1–2 ст. л. кокосовой стружки;
• 200 г сливок жирностью 33%

Соединяем разломанный шоколад и кокосовую стружку.

Заливаем горячими сливками,

взбиваем блендером или перемешиваем до однородной консистенции. Накрываем ёмкость с кремом плёнкой и убираем в холодильник на 6–8 часов.

• 120 г малинового пюре;

можно взять готовое малиновое пюре или сделать его самостоятельно, перетерев ягоды через сито.

• 1 ч. л. крахмала;
• 1 ст. л. сахара;

Выкладываем пюре, крахмал и сахар в небольшую кастрюльку.

ставим на средний огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Варим смесь 1 минуту.

Перекладываем в миску, накрываем плёнкой и охлаждаем в течение нескольких часов.

• 1 горсть свежей или замороженной малины

Для бисквита:

• 4 яйца;
• щепотка соли;
• 100 г сахара;

Миксером взбиваем яйца с солью и сахаром в пышную светлую массу.

• 80 г муки;
• 20 г кукурузного крахмала;
• 20 г какао‑порошка;
• 1 ч. л. разрыхлителя;

Соединяем муку, крахмал, какао‑порошок и разрыхлитель.

Частями просеиваем сухую смесь в жидкую,

доводим массу до однородности.

• 40 мл молока. ГОРЯЧЕЕ

Вливаем горячее молоко и снова перемешиваем.

Распределяем тесто по противню, застеленному пергаментом.

Помещаем в разогретую до 180 °C духовку на 12–15 минут.

Перекладываем бисквит на новый лист пергамента и удаляем старый. Сворачиваем корж рулетом вместе с пергаментом и остужаем.

Взбиваем охлаждённый кокосовый крем миксером до плотной консистенции. Разворачиваем рулет, смазываем его малиновым конфитюром.

Сверху распределяем крем и при желании ягоды.

Сворачиваем рулет и убираем в холодильник на 2 часа.

6. Бисквитный рулет на сгущёнке с лимоном и сливками

https://lifehacker.ru/

Ингредиенты и приготовление:

Для бисквита:

• 2 яйца;

Превращаем яйца миксером в пышную пену.

• 380 г сгущенного молока;
• ванильный экстракт — по вкусу;

+ сгущёнку и ванильный экстракт и хорошенько взбиваем массу.

• ½ ч. л. соды;
• 1–2 ч. л. лимонного сока;

гасим соду лимонным соком,

добавляем в яичную смесь и снова взбиваем.

• 150 г муки просеянной;

Всыпаем просеянную муку и перемешиваем до однородности.

• сахарная пудра — для посыпки.

Переливаем тесто на застеленный пергаментом противень и разравниваем.

Выпекайте около 15 минут при температуре 180 °C. Присыпьте полотенце сахарной пудрой и выложите на него бисквит. Уберите пергамент и скрутите корж рулетом. Поместите швом вниз, накройте полотенцем и оставьте остывать.

Для начинки:

• 2 лимона;

Обдаем лимоны кипятком, чтобы избавиться от горечи.

Нарезаем их произвольными кусочками вместе с кожурой и удаляем косточки.

• 220 г сахара;

Блендером пробиваем лимоны вместе с сахаром.

• 250 г сливок жирностью 33%.

отдельно взбиваем сливки до кремообразной консистенции.

Разворачиваем рулет и смазываем лимонной массой.

Сверху распределяем взбитые сливки и снова скручиваем бисквит.

Убираем его в холодильник на 2 часа.

7. Шоколадный бисквитный рулет с кремом и бананом

https://lifehacker.ru/

Ингредиенты и приготовление:

Разогреваем духовку до 180 °C и застилаем противень пергаментной бумагой.

Для бисквита:

• 4 яйца;
• 80 г сахара;

ставим на огонь кастрюлю, наполненную водой примерно на четверть. Разбиваем яйца в большую миску и всыпаем к ним сахар.

Яйца помещаем на паровую баню и взбиваем миксером на средней скорости, пока масса не нагреется примерно до температуры тела.

Снимаем яйца с огня и продолжаем их взбивать до тех пор, пока они не превратятся в густую пену и не будут держаться на венчике.

• 2 ст. л. молока; ТЕПЛОЕ

Вливаем в яйца тёплое молоко и перемешиваем массу до однородности.

• 50 г муки просеянной
• 1 ст. л. какао-порошка.

Просеиваем муку и какао.

Аккуратно перемешивая, всыпаем сухие ингредиенты к яйцам.

Выливаем тесто на противень, разравниваем, а после слегка ударяем формой по столу, чтобы вышли лишние пузырьки воздуха.

Выпекаем бисквит в разогретой духовке 12 минут.

Для начинки:

• 200 мл сливок жирностью 33%
• 2 ст. л. сгущённого молока:
• 1 ст. л. сахарной пудры;

Холодные сливки и сгущённое молоко переливаем в большую миску,

+ сахарную пудру и взбиваем всё миксером в плотную пену.

• 1–2 банана.

Достаем бисквит из духовки и переворачиваем его на чистый лист пергамента,

даем коржу остыть.

С остывшего бисквита снимаем пергамент, на котором он запекался. Густо смазываем корж кремом: в центре толще и тоньше по краям.

Ровно выкладываем бананы на крем,

осторожно скручиваем бисквит в рулет,

оборачиваем его пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 3 часа.

8. Бисквитный рулет «Красный бархат»

https://lifehacker.ru/

Ингредиенты и приготовление:

Разогреваем духовку до 190 °C,

застилаем противень пергаментом и присыпаем чистое тонкое тканевое полотенце сахарной пудрой.

Для бисквита:

• 30 г сахарной пудры;
• 4 яйца;
• 170 г сахара;
• 1 ч. л. ванильного экстракта;

Отделяем белки от желтков.

Белки взбиваем миксером до образования мягких пиков,

затем постепенно всыпаем к ним примерно 90–100 г сахара, продолжая взбивать.

У вас должна получиться густая и блестящая пена с устойчивыми пиками. Желтки взбиваем отдельно миксером с оставшимся сахаром и ванильным экстрактом 5–6 минут.

• 1 ст. л. красного пищевого красителя;
• 50–70 мл воды;

Разводим краситель в небольшом количестве воды.

• 90 г муки;
• 25 г какао-порошка;
• ½ ч. л. разрыхлителя;
• ¼ ч. л. пищевой соды;
• ⅛ ч. л. соли.

Смешиваем муку, какао, разрыхлитель, соду и соль.

Тщательно перемешивая, частями добавляем к белкам воду с красителем и сухую смесь.

Осторожно вмешиваем взбитые белки в тесто.

Выливаем массу в подготовленную форму и выпекаем в разогретой духовке 12–15 минут.

Готовый бисквит переворачиваем на полотенце с сахарной пудрой, снимаем с него бумагу и скручиваем в рулет.

Оставляем бисквит остывать на решётке в таком положении.

Для начинки:

• 230 г крем - сыра
• 80 г сливочного масла (растопленное)
• 120 г сахарной пудры;
• 1 ч. л. ванильного экстракта.

Взбиваем сыр с размягчённым сливочным маслом, сахарной пудрой и ванильным экстрактом в однородную массу.

Разворачиваем остывший бисквит,

смазываем его кремом,

скручиваем,

оборачиваем пергаментной бумагой и пищевой пленкой

и убираем в холодильник минимум на 1 час.

9. Лимонный бисквитный рулет с сырным кремом

https://lifehacker.ru/

ингредиенты и приготовление:

• 115 г сливочного масла;
• 200 г сахара;

Взбиваем масло с сахаром до пышности.

• 4 яйца;
• 15 мл лимонного сока;

+ яйца и лимонный сок.

• 140 г муки;
• 1½ ч. л. разрыхлителя;
• 1 ст. л. лимонной цедры;

+ мука просеянная, разрыхлитель и цедра.

Выкладываем на противень с пергаментом.

Отправляем в духовку, разогретую до 180 °C, на 15 минут.

Расстилаем полотенце и присыпаем сахарной пудрой.

Переворачиваем на него бисквит, удалив бумагу.

Сворачиваем в рулет и остужаем.

• немного сахарной пудры.

Для начинки и украшения:

• 240 мл сливок жирностью 33%;
• 240 г крем-сыра;
• 200 г сахарной пудры;
• 1 ст. л. лимонной цедры;
• 35 мл лимонного сока;
• 30 мл молока.

Взбиваем сливки в пышную массу,

а в другой ёмкости — сыр, 100 г пудры, цедру и сок.

Смешиваем сливки с сыром с помощью лопатки.

Разворачиваем рулет,

смазываем кремом,

сворачиваем и помещаем в холодильник на 1 час.

Смешиваем оставшуюся пудру с молоком и поливаем рулет.

10. Шоколадно-кофейный бисквитный рулет

https://lifehacker.ru/

Ингредиенты и приготовление:

Разогреваем духовку до 180 °C.

Застилаем противень смазанной сливочным маслом пергаментной бумагой.

Для бисквита:

• 65 г муки;
• 30 г какао-порошка + 1 столовая ложка для присыпки;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• ½ ч. л. соли;

Смешиваем муку с какао, разрыхлителем и солью.

• 4 яйца;
• 135 г сахара;

миксером взбиваем в плотную светлую пену яйца с сахаром.

• 1 ч. л. растворимого кофе
• 2 ч. л. растительного масла.
• 1 ч. л. сливочного масла;

+ кофе и масло и ещё раз взбиваем.

Постепенно всыпаем в яйца мучную смесь, каждый раз хорошо перемешивая массу.

Выливаем тесто в подготовленную форму (противень) и разравниваем его лопаткой.

Выпекаем бисквит в разогретой духовке 12 минут.

Присыпаем чистый лист пергамента какао-порошком,

переворачиваем на него готовый бисквит и снимаем бумагу, на которой он запекался.

Сворачиваем горячий корж в рулет и даем ему полностью остыть.

Для начинки:

• 150 г тёмного шоколада;
• 360 мл. (120 мл. + 240 мл.) сливок жирностью 33%.

Разламываем шоколад на небольшие кусочки и заливаем его 120 мл кипящих сливок.

Хорошо перемешиваем получившийся ГАНАШ до полного растворения шоколада и немного остужаем.

240 мл холодных сливок взбиваем в плотную пену,

постепенно вливаем к ним остывший шоколад, хорошо перемешиваем.

Корж разворачиваем,

смазываем кремом,

скручиваем в рулет и убираем в холодильник минимум на 1 час.

Для украшения:

• 90 г тёмного шоколада;
• 40 мл сливок жирностью 33%.

Перед подачей 60 г шоколада разламываем на маленькие кусочки,

заливаем горячими сливками и тщательно размешиваем.

Поливаем рулет глазурью,

убираем в холодильник ещё на 10–15 минут и украшаем оставшимся натёртым шоколадом.

11. Бисквитный рулет с курагой и лимоном

https://lifehacker.ru/

Ингредиенты и приготовление:

Застилаем противень пергаментной бумагой.

Духовку разогреваем до 200 °C.

Для бисквита:

• 4 яйца;
• 1 щепотка соли;
• 120 г сахара;

Отделяем белки от желтков.

Белки взбиваем в лёгкую пену с щепоткой соли.

желтки взбиваем с сахаром, сахар всыпаем в белки по 1 столовой ложке

В результате должна получиться плотная и блестящая масса с пиками.

аккуратно перемешиваем венчиком белки с желтками.

• 120 г муки.

Частями вмешиваем в яичную смесь просеянную муку.

Тесто выкладываем в подготовленную форму,

разравниваем лопаточкой и выпекаем в разогретой духовке 10–12 минут. Готовый бисквит накрываем чистым тканевым полотенцем и остужаем.

Для начинки:

• 1 лимон;
• 100 г кураги;
• Лимон и курагу залейте кипятком на 5–7 минут, промойте и обсушите. Срежьте концы лимона, разделите его на несколько частей и удалите косточки. Пропустите лимон и курагу через мясорубку с мелкой решёткой или измельчите с помощью блендера.
• 170 г сахара.

Всыпаем к фруктам сахар и хорошо перемешиваем.

Переворачиваем бисквит на чистый лист пергамента,

удаляем бумагу, на которой он выпекался.

Распределяем начинку по бисквиту,

сворачиваем бисквит в рулет и убираем в холодильник минимум на час.

12. Шоколадный бисквитный рулет с вишней и сливочным кремом

https://lifehacker.ru/

ингредиенты и приготовление:

• 250 г вишни;
• 50 г сахара;
• 1 ст. л. лимонного сока;

Провариваем вишню с сахаром и лимонным соком 5–7 минут, затем остужаем.

• 500 мл сливок жирностью 33%
• 60 г сахарной пудры;
• 1 ч. л. ванильного экстракта.

Взбиваем сливки с пудрой и ванилью в пышную массу,

убираем в холодильник.

Для бисквита:

• 45 г муки;
• 30 г какао-порошка;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• ½ ч. л. соли;

Соединяем муку, какао, разрыхлитель и соль.

• 60 г сливочного масла;

Растапливаем масло.

• 4 яйца;
• 100 г сахара;
• 1 ч. л. ванильного экстракта.

Взбиваем яйца с сахаром и ванилью за 6–7 минут.

Частями вводим мучную массу.

Вмешиваем масло.

Выливаем на противень, застеленный пергаментом.

Готовим 10–12 минут при температуре 190 °C.

Посыпаем полотенце какао,

переворачиваем на него корж и снимаем бумагу.

Сворачиваем в рулет и остужаем.

Затем разворачиваем,

покрываем кремом, а на один край выкладываем вишню.

Сворачиваем в рулет и охлаждаем.+