Я видела сотни ресторанов. Вот первые 7 ошибок, которые убивают бизнес тихо, но верно. 1. Любовь к эстетике выше любви к прибыли. Красивые льняные салфетки - классно. Но если ты платишь за них из прибыли - ты банкрот. 2. Отсутствие управленческой системы. «Я знаю своих людей» - это диагноз умирающего бизнеса. Без процедур всё держится на героических усилиях одного-двух. 3. Экономия на сервисе. Это не трата, это инвестиция в приход гостя во второй раз. 4. Меню-перекорм. Слишком большое меню - шеф устроит себе нервный срыв. Сокращай, стандартизируй. 5. Нереальные ожидания от маркетинга. «Запуск таргета решит всё» - миф. Маркетинг без операционной дисциплины - пепел. 6. Игнорирование финансовых отчётов. Если ты не понимаешь, куда уходят твои деньги, то у тебя нет бизнеса, у тебя лотерея. 7. Сильная привязанность к бренду-эго. Ресторан - не портрет владельца. Это место, где люди платят за эмоцию и удобство. Закрой эти семь дыр - и у тебя останется работа, а не вечная катастрофа. Разберёмся с практикой и автоматизацией дальше.