Ресторанное блюдо готовим дома: гребешок с брокколи и кремом из сельдерея

- корень сельдерея тщательно отмываем от земли, можно не чистить кожицу, главное, удалить все корешки, куда могут забиться песок, земля, грязь 

- нарезаем произвольное на кусочки, подсаливаем, сбрызгиваем оливковым маслом и запекаем при 180 градусах до румяной корочки (приблизительно 40 мин) 

- запеченный сельдерей перекладываем в сотейник, заливаем смесью молока 3,2% и сливок 33% (1:1), так, чтоб сливочна смесь полностью покрывала сельдерей, доводим до кипения и томим 10 минут на минимальном огне 

- готовый сельдерей перекладываем в чашу блендера, добавляем половину сливок, в которых варился сельдерей, на мелкой терочке натираем мускатный орех (по вкусу) 

- на максимальной мощности пробиваем в однородный, гладкий крем 

- при необходимости добавляем оставшиеся сливки (в которых варился сельдерей) 

- важно хорошо измельчить всю массу, чтоб получиться гладкий, сливочный крем 

- доводим солью до вкуса 

- брокколи бланшируем в хорошо подсоленной воде (~5 мин) 

- гребешка тщательно подсушиваем салфетками/бумажным полотенцем 

раскаляем сковороду, на небольшом количестве масла обжариваем брокколи до румяной корочки, там же обжариваем гребешка на срезе с 2-х сторон (~ по 2 мин)

за минуту до готовности добавляем небольшой кусочек сливочного масла и глазируем в нем гребешка (можно с брокколи)

выкладываем на тарелку ложку крема, сверху кладём гребешка, рядом брокколи

Натираем немного муската на горячее блюдо

#рецепт #еда #готовка #блюдо #кулинария