Масштабное исследование, в котором приняли участие более 100 тысяч взрослых, выявило тревожную закономерность: оказывается, люди, которые регулярно употребляют продукты с консервантами, значительно чаще заболевают диабетом второго типа. Работу провели ученые из нескольких ведущих научных центров Франции, в том числе, Inserm и Сорбонны.
Консерванты добавляют на современных пищевых производствах в продукты и напитки, чтобы продлить срок хранения. Масштаб использования таких веществ впечатляет: по данным базы Open Food Facts за 2024 год, из примерно трех с половиной миллионов зарегистрированных продуктов более 700 тысяч содержат хотя бы один консервант.
Ученые наблюдали за участниками эксперимента 14 лет: с 2009 по 2023 год. Добровольцы регулярно сообщали о своем рационе, указывая названия и марки продуктов. Эти данные сопоставляли с базами, в которых содержится информация о составе пищевых продуктов и присутствии в них добавок, что позволило оценить долгосрочное воздействие консервантов на каждого участника. Кроме того, при анализе данных учитывались возраст, пол, образование, курение, употребление алкоголя и качество питания в целом.
За период наблюдения диабет 2 типа развился у 1131 человека из почти 109 тысяч участников. Сравнение показало: у тех, кто потреблял больше продуктов с консервантами, риск заболевания оказался на 47% выше. Причем опасность представляют обе основные группы этих добавок — и консерванты сами по себе (они повышали риск диабета на 49%), и антиоксидантные добавки (на 40%).
Из 17 детально изученных веществ, которые чаще всего добавляются в продукты для удлинения срока их хранения, с повышенным риском диабета оказались связаны 12. Среди них: сорбат калия (E202), метабисульфит калия (E224), нитрит натрия (E250), уксусная кислота (E260), ацетат натрия (E262), пропионат кальция (E282), аскорбат натрия (E301), альфа-токоферол (E307), изоаскорбат натрия (E316), лимонная кислота (E330), фосфорная кислота (E338) и экстракт розмарина (E392).
«Это первый в мире эксперимент, показавший наличие связи между консервантами и заболеваемостью диабетом второго типа. Хотя результаты требуют подтверждения, они согласуются с экспериментальными данными о вредном воздействии ряда этих соединений», — отмечает Матильда Тувье, директор по исследованиям Inserm и координатор работы.
По мнению ученых, полученные данные — еще один аргумент в пользу пересмотра норм использования пищевых добавок в промышленности. А для потребителей вывод прост: лучше отдавать предпочтение свежим, минимально обработанным продуктам и по возможности избегать «пищевой химии» в рационе.
Ранее ученые обнаружили опасное свойство соевого масла.