Сырный суп. Не «Stracciatella».

Сырный суп не «Stracciatella»

Это нежный, насыщенный и очень простой в приготовлении.

Сырный суп-пюре (классический)

Ингредиенты (на 3-4 порции):

• Овощная основа:Картофель — 2-3 шт. (средние)
  Морковь — 1 шт.
  Репчатый лук — 1 шт.
  Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию)
  
• Сырная составляющая (главное!):Плавленый сыр («Дружба», «Хохланд», «Виола» для супа) — 150-200 г
  Твердый сыр (Чеддер, Гауда, Российский) — 70-100 г (для более насыщенного вкуса)
  
• Жидкость и жиры:Куриный или овощной бульон — 1-1,2 л (можно заменить водой)
  Сливки 10-20% — 100-150 мл (можно заменить молоком)
  Сливочное масло — 30 г
  Растительное масло — для жарки
  
• Приправы:Соль, молотый черный перец — по вкусу
  Мускатный орех (щепотка) — по желанию, очень гармонирует
  Сушеные травы (прованские, тимьян) — по вкусу
  Зелень (петрушка, укроп) — для подачи
  Сухарики — для подачи
  

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка овощей:

• Картофель и морковь очистите, нарежьте некрупными кубиками.
• Лук и чеснок мелко порубите.

2. Обжарка:

• В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло, добавьте немного растительного.
• Обжарьте лук до прозрачности (3-4 минуты), затем добавьте морковь и готовьте ещё 5 минут.
• В конце добавьте чеснок, перемешайте.

3. Основная варка:

• Добавьте к овощам нарезанный картофель. Залейте горячим бульоном (или водой) так, чтобы он покрывал овощи на 2-3 см.
• Доведите до кипения, убавьте огонь, посолите и варите под крышкой 15-20 минут, пока картофель и морковь не станут полностью мягкими.

4. Превращение в пюре:

• Погружным блендером прямо в кастрюле измельчите суп до состояния однородного нежного пюре. Будьте осторожны, не обожгитесь.

5. Сырная магия:

• Верните кастрюлю на минимальный огонь. Добавьте плавленый сыр, нарезанный кубиками (или выдавленный из упаковки). Постоянно помешивайте, пока сыр полностью не растворится.
• Влейте сливки (или молоко), добавьте щепотку мускатного ореха и другие приправы. Попробуйте и отрегулируйте соль/перец.
• Натрите на мелкой терке твердый сыр и добавьте большую его часть в суп, оставив немного для посыпки. Мешайте, пока сыр не расплавится. Суп должен быть однородным и кремовым. Не доводите до сильного кипения после добавления сыра и сливок!

6. Подача:

• Разлейте суп по тарелкам. Посыпьте оставшимся тертым сыром, свежей зеленью и подавайте с гренками или сухариками.

Советы для идеального супа:

• Секрет вкуса: Используйте и плавленый, и твердый сыр. Плавленый дает нежную кремовую текстуру, а твердый — глубокий сырный вкус.
• Консистенция: Если суп получился слишком густым, просто разбавьте его горячим бульоном или сливками. Если жидковат — поварите пару минут или добавьте ещё немного сыра.
• Эксперименты:Добавьте в обжарку кусочек бекона или копченую паприку для дымного аромата.
  Перед взбиванием в пюре можно добавить половину цветной капусты или брокколи.
  Для пикантности — немного дижонской горчицы или соуса "Табаско".
  
• Плавленый сыр: Лучше брать именно для супа или в брикетах, а не сырки в фольге. Они лучше тают и не образуют комочков.

Приятного аппетита! Этот суп — настоящее объятие в тарелке, особенно в холодный день.

OLDCOOK