Интересно узнать что подавали на стол российским императорам? Сегодня я подготовила небольшой обзор на эту тему.
Как говорят историки, российские самодержцы, начиная с Екатерины II, были довольно умеренны в еде. Часто их повседневный стол отличался простотой. А вот званые ужины и обеды были хлебосольными, с обилием блюд и разных изысков.
На царский стол Екатерины II подавались котлеты, жареные грибы, овощи. На десерт - вишня, яблоки, пирожные.
Любимым блюдом императрицы была разварная говядина, шпигованная салом. Больше всего Екатерина II любила квашеную капусту. И, как известно, пила очень крепкий кофе, который, кстати сказать, был большой редкостью и роскошью в то время.
Вот меню званого обеда императрицы: суп, отварная курица с цветной капустой, мясо с картошкой, четверть жареного барашка, утка и бекасы. Готовилось и много диковинных европейских блюд французскими поварами:
«Индейки с шио, терины с крылами и пуре зеленым, утки с соком, маринад из цыплят, окуни с ветчиной, пулярды с труфелями, рябчики по-испански, чирята с оливками, гато компьенский, двенадцать салатов, семь соусов, хлебцы тарталеты».
«3апеченная в золе говядина с трюфелями, телячьи хвосты по-татарски, горлицы и бекасы, устрицы, похлебка из рябчиков с пармезаном и каштанами, гуси в обуви, голуби по-султански»
Гастрономические пристрастия императора Александра I описывал лейб-медик Тарасов, который и рекомендовал царю те или иные блюда.
На завтрак, в 7-м часу утра, император пил чай, всегда зеленый, с густыми сливками и поджаренными гренками из белого хлеба. После прогулки любил поесть фрукты, особенно землянику. Фрукты на императорском столе и в зимний сезон были всегда, они исправно поставлялись в Петербург из московских оранжерей.
Из русских блюд государь Александр I очень любил ботвинью. Рассказывают смешную историю, как Александр I отправил в качестве угощенья английскому послу столь любимую им ботвинью. Там к столу её подали... разогретой. Представляете в каком смущении и изумлении был англичанин, когда попробовал горячую ботвинью на квасе?
Александр I много ездил по Европе. Обоз не обременяли поварами и провизией. Обходились той кухней, которая попадалась по дороге.
Именно с именем Александра I связывают появление знаменитых Пожарских котлет.
В отличие от старшего брата, Николай I на завтрак любил не землянику, а соленые огурчики. В еде он был весьма непритязателен, его многие считали сторонником здорового образа жизни.
В мемуарах соаременников можно прочесть: "Император - великий трезвенник. Ест только капустный суп, мясо, немного дичи и рыбы, а также соленые огурчики. Пьет одну воду". Николаю I ежедневно должны были подавать утром пять соленых огурцов.
Не особо любил император дорогие рыбные деликатесы. В последние годы жизни Николай Павлович предпочитал овощные блюда, суп из протертого картофеля и компот.
Обычный завтрак Николая I был простым: рано утром в кабинет подавали чай, сладкий хлеб, два круглые булочки и сухари.
Дневное довольствие императора включало и угощение докладчиков, которые бывали у него в кабинете. Угощение было довольно скромным: сахар-рафинад, черный и зеленый чай, кофе ливанский, сливки, различные булки и кренделя сдобные, сахарные, с анисом, с солью, витушки и хлебные палочки. На Пасху в императорском кабинете подавали куличи, а на Масленицу - блины. С тех самых времен эв обиход двора вошли калачи, их ели горячими, в подогретой салфетке.
Для Николая I повседневные обеды становились продолжением рабочего дня, на них приглашались два-три приближенных лица. На обедах в узком кругу, без посторонних, продолжали обсуждаться разные вопросы.
3а обедом у Николая I никогда не было более трех блюд. Более всего он предпочитал русские щи и гречневую кашу.
Во время парадных обедов господствовала англо-французская кухня. Пушкин в «Евгении Онегине» описывал такой стол:
Пред ним roast-beef окровавленный
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым.
Александр II, в отличие от отца, в меню придерживался утонченных европейских традиций. К тому же Александр II, как страстный охотник, весьма ценил охотничьи трапезы на свежем воздухе.
«Рано утром кухня с метрдотелем и камер-фурьером отправлялась на место охоты, выбирали недалеко от зверя, хотя бы и в глуши леса, по возможности открытое место, чистили снег, готовили стол, здесь же в сторонке разведут плиту, и завтрак готов. Государь подходит к столу, делая рукою жест, приглашающий к завтраку, все подходят, окружают стол и завтракают стоя, стульев не полагалось. Великолепная картина! Государь и вся свита одеты одинаково, только посреди этой группы видно рослую и величественную фигуру Государя», вспоминал очевидец этих трапез.
Как правило, вокруг завтракающих охотников собирались крестьяне и отставные солдаты из ближних деревень. Ждали милости царской. Император мог принять прошение или приказать выдать крестьянам по рублю.
Несмотря на походный антураж, столы накрывали крахмальными скатертями, на столе расставлялись фарфоровые тарелки, хрустальные графинчики с напитками и тарелки с закуской. Все, включая императора, ели стоя или присев на пенек, держа тарелки на коленях. Во время этих трапез Александр II любил отведать кусок медвежатины или печени, приготовленной на углях.
По свидетельству современников, император Александр III любил простой, здоровый стол. Одним из самых любимых его блюд была окрошка. Да еще, пожалуй, поросенок под хреном "от Тестова", который обязательно заказывался во время посещений Москвы.
Замечено, что сочетание тонких изысканных соусов и совсем простых блюд являлось особенностью вкуса императора Александра III. Например, любил он вишневый соус и всегда готов был есть соленые огурцы. Вишневый соус и соленые огурцы для него, видимо, органично сочетались. Судя по мемуарным упоминаниям, Александр III действительно любил пикантные соусы, которые ему привозили даже из Парижа.
Александр III охотно ел рыбу. Во время отдыха в Финляндии царь сам часто рыбачил, и добытую им рыбу, естественно, подавали к столу. Там царскую семью окружало небольшое число придворных, семейство пыталось вести простой образ жизни. Мария Федоровна могла собственноручно поджарить камбалу, любимый деликатес императора.
Во время поездки на Кавказ император с удовольствием пробовал блюда кавказской кухни, не считаясь с тем, что в них много лука и чеснока.
Можно привести меню из этого путешествия: окрошка, гороховый суп, пирожки, осетрина холодная с хреном, пулярда с грибами и земляничное мороженое. В другой раз на завтраке на стол подавали: суп по-американски, пирожки, котлеты холодные из севрюги, филе из фазанов, вырезку говядины с шампиньонами, компот из груш на шампанском. А на обед: суп графский, осетрина холодная, куропатки с капустой, седло баранье с гарниром, пирожное и груши в желе.
Если же речь шла о парадном завтраке или обеде, то меню диктовалось гастрономической модой того времени. Александр III, отличавшийся смелостью и прямолинейностью, и активно продвигавший всё русское, первым из императоров изменил меню парадных званых обедов, приказав ввести национальные русские блюда. При Дворе стали подаваться и российские вина.
Для меня эта информация была интересна и познавательна, она характеризует известных личностей. Это тоже маленькая частичка русской истории.