Хачапури по-аджарски – это не просто выпечка, это символ Грузии, ее гостеприимства и щедрости. Лодочка из румяного теста, наполненная расплавленным сыром и увенчанная желтком – это настоящее удовольствие. Давайте разберемся, как приготовить это блюдо дома, раскрыв все нюансы.
Хачапури по-аджарски: классический рецепт в домашних условиях
– 1 час 30 минут: 10 минут подготовка, 60 минут приготовление, 20 минут выпекание
– Средне
Ингредиенты
Порций
Для теста:
Мука
500 г
Кефир ( или мацони)
250 мл
Яйцо
1 шт.
Дрожжи сухие
7 г
Сахарный песок
1 ч. л.
Соль
0,5 ч. л.
Растительное масло
2 ст. л.
Для начинки:
Сулугуни+брынза (50/50)
500 г
Яйцо (желтки)
2 шт.
Сливочное масло
50 г
Хачапури по-аджарски – это не просто выпечка, это символ Грузии, ее гостеприимства и щедрости. Лодочка из румяного теста, наполненная расплавленным сыром и увенчанная желтком – это настоящее удовольствие. Давайте разберемся, как приготовить это блюдо дома, раскрыв все нюансы.
Чем хачапури по-аджарски отличается от других?
Основное отличие хачапури по-аджарски от других видов – это его форма лодочки и наличие сырого желтка сверху. Другие виды (например, по-имеретински или мегрельски) – это закрытые пироги с сыром внутри. Каждый вид хачапури уникален, и заслуживает отдельного внимания.
Энергетическая ценность:
хачапури по-аджарски - 280 ккал на 100 г.
Как приготовить хачапури по-аджарски
- В теплом кефире растворите дрожжи и сахар.
- Добавьте яйцо, соль, растительное масло.
- Постепенно всыпайте муку, замешивая мягкое, эластичное тесто.
- Накройте и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа, чтобы тесто увеличилось вдвое.
- Разделите тесто на 2-3 части.
- Раскатайте каждую часть в овал.
- Сформируйте лодочку, защипнув края.
- Натрите сыр на крупной терке и выложите в лодочку.
- Выпекайте в разогретой до 220°C духовке 15-20 минут, пока тесто не станет золотистым.
- В горячий хачапури добавьте по кусочку сливочного масла и по желтку.
Секреты идеального теста:
Добавьте небольшое количество сахара в дрожжевое тесто – это ускорит процесс брожения и сделает его более воздушным.
Не переборщите с мукой, тесто должно быть мягким и эластичным, слегка липнущим к рукам.
Какой сыр добавляют в хачапури по-аджарски?
Традиционно для хачапури по-аджарски используют имеретинский сыр (чвили). Его нежный, слегка кисловатый вкус и способность идеально плавиться создают неповторимую текстуру и аромат блюда.
Если же имеретинский сыр недоступен, смесь сулугуни и брынзы – отличная альтернатива. Сулугуни добавит упругость и характерную тягучесть, а брынза – пикантную солоноватость, которая так важна для этого хачапури. Важно использовать качественную брынзу, не слишком сухую и не слишком соленую, чтобы избежать излишней сухости или, наоборот, чрезмерной солоноватости в готовом блюде.
При выборе обращайте внимание на жирность. Слишком жирный сыр сделает хачапури тяжелым и маслянистым, а слишком сухой – лишит его сочности. Оптимально, чтобы сыр был средней жирности, что обеспечит баланс между текстурой и вкусом.
Как правильно есть хачапури по-аджарски?
Идеальный хачапури по-аджарски – это баланс вкусов и текстур. Хрустящая корочка теста, тягучий сыр и нежный желток создают неповторимую гамму ощущений.
Нужно отламывать от кончика лодочки кусочки и обмакивать в сыр и желток, перемешивая начинку.
Не бойтесь испачкаться! Хачапури по-аджарски – это блюдо, которое едят руками, с удовольствием и без ограничений. Важно отдаться моменту и наслаждаться каждым кусочком.
Не спешите, делайте паузы, чтобы полностью прочувствовать каждое мгновение. Помните, что самое главное – это удовольствие. Нет строгих правил, есть только ваши личные предпочтения.
Приятного аппетита!