Ищете идеальную закуску или необычную фри-гастрономию к просмотру фильма? Эти грибочки — то, что нужно! Нежнейшие, хрустящие снаружи и сочные внутри эноки, обернутые полоской нори для морского акцента и удерживания формы. Они тают во рту и исчезают со тарелки с невероятной скоростью. А процесс их приготовления — уже маленькое кулинарное искусство.
Время приготовления: 30 минут Количество порций:3-4
Ингредиенты:
· Грибы эноки — 3 пучка (около 300 г)
· Листы нори (для суши) — 2-3 шт.
· Мука пшеничная — 80 г
· Крахмал (кукурузный или картофельный) — 40 г
· Разрыхлитель — 1/2 ч.л.
· Вода ледяная — 150-170 мл
· Соль — 1/2 ч.л. + для подачи
· Перец черный молотый — по вкусу
· Масло растительное для фритюра (подсолнечное, рапсовое)
Для подачи (по желанию):
· Соус (соевый, сладко-чили, кимчи или сырный или сметанный)
· Кунжут белый или черный
· Зеленый лук
Инструкция:
1. Подготовка грибов. Аккуратно обрежьте кончики корня у каждого пучка эноки (примерно 1 см). Пучки можно разделить на более мелкие порции, но они должны быть достаточно плотными, чтобы хорошо держать форму. Промокните их бумажным полотенцем. Важно: не мочите грибы, иначе кляр будет плохо держаться.
2. Делаем «пояса» из нори. Листы нори нарежьте острым ножом или ножницами на полоски шириной примерно 1,5-2 см. Каждую порцию грибов (пучок) аккуратно, но плотно перевяжите посередине полоской нори, как поясом. Концы нори можно слегка смочить водой, чтобы они лучше склеились. Это не только красиво, но и функционально: нори не даст грибам развалиться при жарке.
3. Готовим кляр. В миске смешайте просеянную муку, крахмал, разрыхлитель, соль и перец. Постепенно вливайте ледяную воду, активно взбивая венчиком. Кляр должен получиться консистенции негустой сметаны — таким, чтобы он стекал с гриба, но оставлял на нем заметный слой. Не перестарайтесь с перемешиванием, небольшие комочки — это нормально. Совет: ледяная вода — секрет невероятной хрусткости!
4. Жарим во фритюре. В сотейнике или кастрюле с толстым дном разогрейте масло (глубина примерно 5-7 см) до 170-180°C. Проверить температуру можно, капнув каплю кляра: если она быстро всплывет и начнет бурно пузыриться — масло готово.
· Каждую перевязанную порцию грибов окунайте в кляр, дайте излишкам стечь.
· Аккуратно опускайте в кипящее масло. Не жарьте больше 3-4 порций одновременно, чтобы температура масла не упала.
· Жарьте 2-3 минуты, переворачивая, до равномерного золотисто-хрустящего цвета.
5. Финиш и подача. Готовые грибы выложите на решетку или бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Немедленно посолите морской солью крупного помола. Подавайте горячими с любимым соусом для макания, присыпав кунжутом и тонко нарезанным зеленым луком.
Ключ к успеху:
· Масло должно быть хорошо разогрето. Иначе грибы впитают много жира и не захрустят.
· Не передерживайте! Эноки жарятся очень быстро, их задача — лишь покрыться золотистой корочкой.
· Экспериментируйте с кляром: можно добавить щепотку паприки, куркумы для цвета или чесночного порошка для аромата.
Эти грибы — взрыв текстуры и вкуса, который точно оценят ваши гости! Приятного аппетита и творческих кулинарных экспериментов!
#рецепт #закуска #эноки #энокитаке #грибыэноки #японскаякухня #азиатскаякухня #фри #хрустящиегрибы #нори #кляр #быстроевкусно #идеядляужина #вегетарианское #постное #foodblogger #easyrecipe #appetizer #enoki #enokimushrooms #enokitake #japanesefood