Раклетт — одно из самых душевных блюд швейцарской кухни. Это простая, но очень атмосферная еда, где на первом плане качественный сыр, горячий картофель и неспешное общение за столом. Раклетт не терпит суеты и идеально подходит для холодных вечеров и дружеских встреч.
История и происхождение блюда
Раклетт родом из кантона Вале. Изначально пастухи в Альпах грели сыр у огня и соскребали расплавленный слой на хлеб или картофель. Со временем блюдо стало национальной гордостью Швейцарии и обязательным элементом праздников, зимних застолий и семейных ужинов.
Классический рецепт
Количество порций: 4
Время приготовления: около 40 минут
Ингредиенты:
- Сыр раклетт — 600–700 г
- Картофель — 1–1,2 кг
- Маринованные корнишоны — 150 г
- Маринованный лук — 100 г
- Чёрный перец — по вкусу
Если сыр раклетт сложно найти, его можно заменить:
- швейцарским грюйером,
- эмменталем,
- качественным полутвёрдым сыром с хорошей плавкостью.
Корнишоны допустимо заменить маринованными огурцами небольшого размера, а маринованный лук — обычным репчатым луком, замаринованным в уксусе с сахаром и солью.
Приготовление:
- Картофель тщательно вымыть и отварить в кожуре до готовности, затем слегка остудить.
- Сыр нарезать ломтиками толщиной около 5 мм.
- Корнишоны и маринованный лук выложить в отдельные миски.
- Картофель подать целым или разрезанным пополам.
- Сыр расплавить в раклетнице, под грилем духовки или на сковороде до мягкого, тянущегося состояния.
- Горячий сыр соскоблить на картофель, приправить чёрным перцем и дополнить маринованными овощами.
Вариации рецепта
- С мясными добавками: подать раклетт с вяленым мясом, ветчиной или копчёной грудинкой.
- Овощной вариант: добавить шампиньоны, сладкий перец или брокколи, обжаренные на сухой сковороде.
Советы по приготовлению и подаче
- Не солите сыр: он уже содержит достаточное количество соли.
- Подавайте раклетт сразу после плавления — остывший сыр теряет текстуру.
- Лучше всего использовать молодой картофель с тонкой кожурой.
Традиции и обычаи
В Швейцарии раклетт — это не просто блюдо, а ритуал. Его готовят за столом, растягивая ужин на несколько часов. Считается, что раклетт сближает людей и создаёт особую атмосферу уюта и доверия.
Мифы и сказки
В старых альпийских преданиях кантона Вале рассказывают, что раклетт появился не как обычная еда, а как дар гор. Давным-давно пастухи поднимались с отарами всё выше, туда, где ветер поёт, а огонь — единственный друг человека. В одну особенно холодную ночь один из пастухов положил кусок сыра у костра, чтобы он не замёрз. Сыр начал медленно плавиться, словно оживая, источая аромат, от которого, по легенде, даже горные духи спустились ближе к огню.
Говорят, что в этот момент из тумана вышел дух Альп — хранитель гор и стад. Он увидел, как пастух соскребает расплавленный сыр на горячий картофель, и благословил это простое сочетание, сказав: «Пока люди будут делиться тёплым сыром у огня, горы будут хранить их». С тех пор раклетт стал символом тепла, единства и защиты в суровом альпийском мире, а каждый расплавленный ломтик сыра — напоминанием о древнем соглашении человека и гор.
Заключение
Раклетт — это вкус Альп, простота и радость общения. Он не требует сложных ингредиентов, но дарит ощущение праздника и уюта, которое так ценят в швейцарской кухне.
👉Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
🧀🥔🏔️
______