Стейки из меч-рыбы с рагу из манго и пюре из авокадо

Стейки из меч-рыбы с рагу из манго и пюре из авокадо

Это блюдо звучит очень изысканно и современно. Сочетание нежного стейка из меч-рыбы, сладкой кислинки манго и кремовой текстуры авокадо — это настоящий праздник вкуса.

Вот подробный пошаговый рецепт на 2 порции.

Стейки из меч-рыбы с рагу из манго и пюре из авокадо

Ингредиенты:

Для рыбы:

• Меч-рыба (стейки) — 2 шт., по 180-200 г каждый
• Оливковое масло Extra Virgin — 2 ст. л.
• Сок ½ лайма (или лимона)
• Соль морская — по вкусу
• Свежемолотый черный перец — по вкусу
• Паприка сладкая или копченая (по желанию) — ½ ч. л.

Для пюре из авокадо:

• Авокадо спелое — 1 крупное или 2 небольших
• Сок ½ лайма (или лимона)
• Йогурт греческий натуральный или сметана — 1-2 ст. л. (для кремовой текстуры)
• Соль, перец — по вкусу
• Несколько веточек кинзы или петрушки (опционально)

Для рагу из манго:

• Манго спелое — 1 шт. (мякоть нарезать кубиком 1 см)
• Помидор черри или обычный — 5-6 шт. (нарезать кубиком)
• Красный лук или лук-шалот — ¼ шт. (мелко нарезать)
• Перец чили (по желанию) — ½ шт., семена удалить, мелко нарезать
• Сок ½ лайма
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Свежая кинза или мята — несколько веточек, порубить
• Соль, перец — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка и маринад для рыбы:

• Стейки меч-рыбы промокните бумажным полотенцем. Сбрызните соком лайма, оливковым маслом, посолите, поперчите и присыпьте паприкой (если используете). Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 15-20 минут.

2. Приготовление рагу из манго:

• В миске аккуратно смешайте кубики манго, помидора, красный лук и чили.
• Добавьте сок лайма, оливковое масло, рубленую зелень, соль и перец. Аккуратно перемешайте, чтобы не превратить манго в пюре. Дайте настояться, пока готовите остальные компоненты.

3. Приготовление пюре из авокадо:

• Авокадо разрежьте, удалите косточку, выскоблите мякоть ложкой в блендер или чашу для пюрирования.
• Добавьте сок лайма, йогурт (или сметану), соль и перец. Пюрируйте до однородной кремовой консистенции. Если любите текстуру, можно просто размять вилкой.
• Накройте пищевой пленкой в контакт, чтобы не потемнело, и уберите в прохладное место.

4. Приготовление стейков из меч-рыбы:

• Разогрейте сковороду-гриль или обычную с толстым дном на сильном огне. Добавьте немного масла.
• Выложите стейки и жарьте на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны до красивой золотистой корочки. Важно: Меч-рыба должна остаться сочной внутри, не пересушивайте ее. Толщина стейков обычно позволяет им приготовиться за это время. Готовность можно проверить, слегка расслоив волокна вилкой — мякоть должна быть непрозрачной, но влажной.
• Снимите со сковороды, дайте отдохнуть 1-2 минуты.

5. Сборка блюда:

• На тарелку с помощью ложки или кондитерского кольца нанесите пюре из авокадо.
• Сверху выложите горячий стейк меч-рыбы.
• Рядом или поверх рыбы выложите свежее рагу из манго.
• Можно сбрызнуть блюдо каплей оливкового масла и украсить целым листиком кинзы или микрозеленью.

Советы от шефа:

• Выбор рыбы: Меч-рыба должна быть свежей, с плотной, упругой мякотью без резкого запаха. Если не найдете, можно заменить на тунца или толстолобика.
• Авокадо: Используйте только спелый, но не перезрелый плод. Сок лайма не только добавляет вкус, но и сохраняет цвет пюре.
• Подача: Блюдо лучше подавать сразу, пока рыба горячая, а рагу из манго — свежее и хрустящее.
• Дополнение: Отлично подойдет бокал охлажденного белого вина, например, Совиньон Блан или Шардоне.

Это блюдо гарантированно впечатлит ваших гостей или станет прекрасным поводом для романтического ужина.

OLDCOOK