Недавно я получила комментарий от одной из моих подписчиц: «Зачем вы в сладкую выпечку добавляете соль? Она там не нужна!». Поэтому давайте разберемся, зачем же я везде кладу соль, даже если тесто самое что ни на есть сладкое.
4 причины, почему я всегда добавляю соль:
Усиливает вкус. Соль — это природный «проявитель». Она заставляет сахар, ваниль или ягоды «раскрываться» намного ярче. Без неё выпечка часто кажется пресной и «плоской».
Дарит аппетитную корочку. Именно благодаря соли наши пироги и булочки приобретают в духовке тот самый красивый золотистый и румяный вид.
Укрепляет клейковину. Соль делает структуру теста более стабильной и эластичной, оно становится послушным и лучше держит форму.
Удерживает пузырьки. Соль помогает тесту лучше подниматься, удерживая воздух внутри, благодаря чему выпечка получается пышной.
Я добавляю соль в любое тесто: дрожжевое, песочное, бисквитное. Главное — знать меру и не класть её больше, чем указано в рецепте.
💡 А что делать, если вы просто-напросто забыли положить соль?
Все мы люди, и иногда вспоминаешь про соль слишком поздно. Не паникуйте, вот как можно спасти ситуацию:
Для дрожжевого теста: Это не очень хорошо для клейковины, но не критично. Просто продолжайте готовить как обычно.
Для заливного теста: Просто добавьте соль и еще раз перемешайте — благодаря жидкой консистенции она отлично распределится, даже если вы вспомнили о ней в последний момент.
Для пельменей или вареников: Если тесто вышло пресным, просто посолите воду при варке чуть сильнее, чем обычно.
Для бисквита: Даже если тесто уже полностью готово — аккуратно всыпьте соль и еще раз перемешайте. Это лучше, чем оставить его совсем без неё.
Друзья, а как считаете вы? Кладёте щепотку соли в сладкую выпечку или считаете это лишним? Напишите своё мнение в комментариях — мне очень интересно обсудить это с вами! 👇