Драники, деруны, картофельные оладьи это блюдо с множеством имён и долгой историей, уходящей корнями в белорусскую кулинарную традицию. Картофель, завезённый в Европу в XVI веке, долгое время считался экзотическим и даже ядовитым растением. Но со временем он стал главным спасителем от голода для крестьянских семей Восточной Европы. Простота, сытность и доступность основного ингредиента сделали драники народным блюдом номер один.
Классический рецепт до смешного прост: натёртый картофель, соль, иногда лук и яйцо для связки. Однако в этой простоте кроется главная сложность. Картофель быстро окисляется и темнеет, а также выделяет много крахмалистой жидкости, из-за которой оладьи могут получиться сырыми внутри. Есть два главных секрета. Первый: натирать картофель на мелкой тёрке и обязательно отжимать лишний сок через марлю. Этот сок не выливайте дайте ему отстояться, затем слейте воду, а оставшийся на дне крахмал верните в картофельную массу. Он сделает драники более клейкими и хрустящими.
Второй секрет: добавлять мелко нарезанный или натёртый лук. Он не только даёт вкус, но и не даёт картофелю быстро темнеть. Обжаривать драники нужно на хорошо разогретом растительном масле, порциями, не наваливая много на сковороду. Выкладывайте массу ложкой, слегка приминая, и жарьте на среднем огне с двух сторон до золотистой, хрустящей корочки. Подавайте немедленно, со сметаной, сливочным маслом или яблочным соусом. Это вкус истории, который остаётся актуальным и сегодня.