Вкус этой нежной, воздушной и слегка влажной запеканки многие помнят с детства. Воспроизвести его дома кажется сложной задачей, но на самом деле всё упирается в технологию и правильные пропорции. Главный враг запеканки сухость и излишняя плотность. Как же добиться идеальной текстуры?
Начните с выбора творога. Он должен быть не сухим, но и не слишком влажным. Пастообразный творог идеален. Если у вас только сухой зернистый, пропустите его через сито или взбейте блендером с парой ложек сметаны. Яйца разделите: желтки соедините с творогом, а белки взбейте в устойчивую пену с щепоткой соли. Это главный секрет пышности. В творожную массу добавьте пару столовых ложек манной крупы, она впитает лишнюю влагу и не даст запеканке осесть. Сахар по вкусу, ванилин.
Очень важно не переборщить с мукой. Её можно не добавлять вообще или ограничиться одной ложкой. Мука делает текстуру более плотной и грубой. Аккуратно, плавными движениями сверху вниз, введите взбитые белки в творожную основу. Форму смажьте сливочным маслом и присыпьте манкой или панировочными сухарями. Выложите массу и разровняйте. Выпекайте в хорошо разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут. Не открывайте дверцу первые полчаса! Готовность проверяйте деревянной палочкой. Дайте запеканке полностью остыть в форме, только тогда она окончательно зафиксирует свою структуру. Подавайте со сметаной, ягодным джемом или сгущённым молоком. Это идеальный полезный завтрак или ужин для всей семьи.