Куриный бульон - это гораздо больше, чем просто основа для супа. Это эликсир здоровья, домашнее лекарство от простуды и хандры, символ заботы. Приготовить по-настоящему хороший, прозрачный и наваристый бульон проще, чем кажется. Всё, что вам нужно, это время и понимание нескольких ключевых принципов.
Первое и главное выбор мяса. Идеально подойдут куриные крылышки, спинки, голени или целая некрупная тушка. Кости и хрящи дают навар и тело, а мясо насыщает вкусом. Второй секрет длительное и очень медленное приготовление. Не стоит пытаться ускорить процесс на сильном огне, бульон помутнеет.
Начните с закладки мяса в холодную воду. На среднем огне доведите до первых признаков кипения, и тут же снимите белую пену. Это важнейший этап для кристальной чистоты. После удаления пены добавьте целую очищенную луковицу, одну две моркови, разрезанные вдоль, стебель сельдерея и пучок петрушки. Солить лучше в конце, за полчаса до готовности. Убавьте огонь до такого состояния, когда поверхность бульона лишь слегка колышется от редких пузырьков. Оставьте томиться под крышкой на три, а лучше на четыре часа. Не нужно активно кипятить. Процедите готовый бульон через мелкое сито или марлю. Жир можно снять, но немного оставьте он носитель вкуса и аромата.
Такой бульон можно пить просто так, с гренками и зеленью. На его основе получаются прекрасные супы, соусы, ризотто. А если добавить в чашку пару долек чеснока, немного имбиря и щепотку перца, вы получите мощное противопростудное средство, с которым не сравнится ни одна таблетка.