Мало какой продукт в русской кухне имеет такую же богатую и неоднозначную историю, как гречневая крупа. Интересно, что растение, из которого её получают, гречиха, в Россию попало предположительно из Византии, за что и получило своё название «гречка». Однако её настоящей родиной считаются высокогорья Гималаев. Долгое время эта крупа считалась пищей простонародья, в то время как знать предпочитала импортный рис и картофель. Но именно её неприхотливость, способность расти на бедных почвах и давать стабильный урожай сделали гречку спасительницей в неурожайные годы.
Сегодня мы ценим её не только за историю, но и за уникальные свойства. Гречка настоящий суперфуд, доступный каждому. Она богата растительным белком, содержит рутин, укрепляющий сосуды, и является источником медленных углеводов, которые дарят долгое чувство сытости. При этом она не содержит глютена, что делает её незаменимой для людей с его непереносимостью.
Но как превратить простую кашу в кулинарный шедевр? Секрет в обжарке и правильном приготовлении. Перед варкой крупу стоит прокалить на сухой сковороде до появления орехового аромата. Это раскроет её вкус. Варить лучше не в воде, а в подсоленном бульоне, овощном или курином, в пропорции один к двум. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, закройте крышкой и томите 15-20 минут, пока вся жидкость не впитается. Не мешайте! Затем добавьте кусочек сливочного масла, укутайте кастрюлю полотенцем и дайте постоять ещё минут десять. Получится рассыпчатая, ароматная и невероятно вкусная основа для завтрака, гарнира или даже сытного салата. Попробуйте добавить в готовую кашу обжаренные грибы и лук, и вы откроете гречку заново.