В России некоторые специи подделывают довольно часто, и покупатели об этом даже не догадываются. Вместо настоящих пряностей в упаковке могут быть дешевые заменители, мука, крахмал, соль или высушенные травы без вкуса и аромата, а яркий цвет достигается с помощью красителей. Чаще всего подделывают шафран, куркуму, молотый черный перец, паприку и корицу. Внешне они выглядят нормально, но по вкусу и пользе сильно уступают оригиналу.
Содержание
1. Как подделывают шафран
2. Как подделывают куркуму
3. Как подделывают черный перец
4. Как подделывают корицу
Как подделывают шафран
Настоящий шафран делают из рыльцев крокуса, которые собирают вручную, поэтому стоит он дорого и подделывать его особенно выгодно. Вместо него в продаже часто встречаются окрашенные сушеные лепестки календулы или другие растения, замаскированные под «красные нити».
Натуральный шафран выглядит как тонкие изогнутые нити темно-красного цвета с легким оранжевым основанием, пахнет сложно и насыщенно, с медовыми и травяными нотами, а на вкус слегка горчит.
Если нити ровные, желтые или белесые, запаха почти нет или чувствуется химия, а вкус плоский или сладковатый, это явный признак поддельного шафрана.
Как подделывают куркуму
Куркуму подделывают чаще всего в молотом виде, потому что туда легко подмешать муку, крахмал или даже мел. Для «красоты» недобросовестные производители добавляют синтетические красители, из-за чего специя выглядит слишком яркой.
Настоящая куркума имеет насыщенный оранжево-желтый цвет, выраженный землистый аромат с легкой горчинкой и при контакте с водой равномерно ее окрашивает.
Если порошок бледный, почти не пахнет или дает осадок на дне стакана, перед вами, скорее всего, смесь, а не натуральная куркума.
Как подделывают черный перец
В молотом виде черный перец часто разбавляют шелухой, семенами или отходами от производства, и визуально это почти незаметно.
Качественный молотый перец имеет светло-коричневый оттенок с легкой зеленцой и однородную структуру без комков.
Если цвет серый и «землистый», а аромат слабый, стоит насторожиться.
Читайте также: Портятся ли специи при долгом хранении и когда их нужно выбрасывать
Как подделывают корицу
Самая распространенная подмена в магазинах это кассия, которую продают под видом цейлонской корицы.
Настоящая цейлонская корица светлая, тонкая, хрупкая и сладковатая на вкус, ее палочки закручены слоями, как папирус. Кассия темнее, толще, грубее и дает заметную горчинку.
Если корица молотая, помогает простой тест с йодом: цейлонская корица окрашивается в голубой цвет, а кассия становится темно-синей. Такой эксперимент быстро показывает, за что вы на самом деле заплатили.
Еще больше полезных статей вы найдете в нашем Дзен-канале. Обязательно подпишитесь!
При всем этом специи приносят пользу здоровью. Если хотите почитать об этом подробнее, добро пожаловать в нашу статью «Самые полезные специи, которые можно использовать каждый день».
Какие специи часто подделывают и как их проверить на подлинность