Пару дней назад, разбирая морозилку после праздников , я обнаружил у задней стенки большой пакет с замороженными бананами. Да уж! Морозилка — это место, в котором зачастую бесследно исчезают многие мои благие намерения в отношении еды.
Банановый кекс
На этот раз я не собирался позволить бананам пропасть зря. Я смахнул с них ледяные кристаллы и решил, что пришло время испечь банановый кекс. Не буду тут переписывать его рецепт. Вы, наверняка уже не раз готовили мой классический банановый кекс.
Я люблю банановый кекс, но есть у него один существенный минус. Каким бы ни был его рецепт, вкус банана явно доминирует, делая эти кексы немного однообразными. Поэтому я, в зависимости от настроения и наличия продуктов, частенько добавляю в тесто горсть-другую изюма или сушеной вишни, шоколадную стружку или орехи. Но на этот раз ничего такого у меня в закромах не нашлось, поскольку праздничная движуха с гостями выгребла дочиста все мои запасы.
Секрет шеф-кондитера
И тут я вспомнил, что несколько лет назад - еще до ковидного безумия - когда границы были открыты, попал я на один симпатичный кондитерский мастер-класс заморской знаменитости. Уж не помню что он тогда готовил… Кажется, коричный флан.
Так вот именно тогда ведущий мастер-класса предложил добавить в заварной крем для флана немного растворимого кофе, утверждая, что кофе отлично сочетается с теплым пряностями. Я было совсем забыл про эту идею, но она каким-то непостижимым образом всплыла в моей памяти как раз в тот момент, когда я перемешивал тесто для бананового кекса.
“А почему бы и нет?” — подумал я, и добавил в тесто чайную ложку кофейного порошка. Обычно я использую растворимый или крепкий свежезаваренный кофе для улучшения вкуса шоколадных тортов и десертов типа брауни, но поверьте мне - в тот момент я не знал, каков будет вкус в сочетании с бананами. Мне оставалось только скрестить пальцы и ждать, когда кекс можно будет вынуть из духовки.
Для использования в шоколадных десертах я держу на кухне растворимый кофе с пометкой “эспрессо”. Вот его-то я и бухнул в банановый кекс.
Новый вкус бананового кекса
Дождавшись, пока свежеиспеченный кекс остынет, я отрезал кусочек для дегустации.
Сначала вкуса кофе я не ощутил, но заметил, что кекс стал как-будто менее сладким. Спустя несколько секунд проявился легкий оттенок кофе с корицей. Вкус не был ярко выражен, он присутствовал как бы на заднем плане. И именно эта его “прозрачность” создавала какой-то особый шарм.
Кофе слегка пригасил бананы, и сделал десерт более сложным и глубоким. Кофе также сбалансировал и приглушив свойственную кексу с бананами излишнюю сладость переспелых фруктов.
Попробуйте сами
Просто добавьте чайную ложку растворимого кофе в ваше привычное тесто для бананового кекса. И больше ничего не меняйте! Возможно, в следующий раз вы захотите добавить больше кофе или, наоборот, меньше.
Кстати, вкус кофе будет более отчетливым, если добавить в кекс шоколад или грецкие орехи.
Ищете рецепты банановых кексов? Вы их нашли