Не буду писать дифирамбы этому рецепту - приготовьте и сами все поймете!
Список ингредиентов:
- 600-700 гр моркови
- 1 луковица
- 10-12 гр соли (2 хорошие щепотки)
- 1,5 - 2 ч.л. сахара
- 2/3 ч.л. 70% уксусной кислоты (или 50-60 мл 9% уксуса, у меня яблочный собственного изготовления)
- 80 - 100 гр растительного масла (у меня оливковое)
- 3-4 зубка чеснока
- 1 ч.л. молотого кориандра
- 1/3 - 1/4 ч.л. красного острого перца (или 1 стрючок красного острого перца)
- 1/3 - 1/4 ч.л. белого (черного) перца
- Кунжут по желанию
Итак, давайте готовить!
Морковь старайтесь выбирать ровную, крепкую, не сильно короткую и по возможности сладкую.
Натираем ее вдоль по всей длине на специальной терке для натирания овощей для корейских салатов и закусок. Чем длиннее и ровнее морковь, тем красивее будет смотреться итоговое блюдо. Вот так натираем всю морковь!
К тертой моркови добавляем соль и хорошо перемешиваем, но не мнем ее. Даем ей постоять 30 мин., чтобы она дала сок..
Пока морковь пускает сок, мы тем временем луковицу нарезаем как можно мельче кубиками, соломкой или на четверть кольца. Также мелко нарезаем красный острый перец, если он у Вас есть.
Тем временем морковь пустила сок - сливаем его. И делаем к ней заправку. Для этого ставим сковороду на плиту, нагреваем ее, затем наливаем в нее немного растительного масла и даем ему возможность разогреться.
Отправляем нарезанный лук в разогретое масло и обжариваем его примерно 2 минуты, но не доводим до румяного состояния. Масло должно напитаться ароматом лука.
Если вы не любите лук, то можно его не использовать. Но я все же советую лук нарезать тонкими кольцами и с 2-х сторон поджарить их, чтобы лук отдал свой аромат маслу, а затем шумовкой вынуть кольца лука.
Через 2 минуты кладем красный перец (если он свежий, обжариваем его с луком примерно 1 минуту), после этого добавляем белый (или черный) молотый перец и молотый кориандр. Следом - давленный чеснок, поджариваем еще все это 30 сек, помешивая, и выключаем огонь.
Возвращаемся к моркови: в центр кладем сахар, а на него - острую и ароматную зажарку, а следом на нее наливаем уксус.
Все тщательно перемешиваем и даем настояться моркови хотя бы пару часиков (а потом лучше на сутки в холодильник). За это время она лучше пропитается и станет очень вкусной.
Примечание: на этапе окончательного перемешивания, по желанию, можно добавить кунжут, подсушенного на сухой сковороде до чуть румяного состояния (следите за процессом - он очень быстро может сгореть, а не подрумяниться). Кунжут, богвтый кальцием, селеном и т.п., добавит блюду не только вкус, но и пользу.
Хранить морковь в холодильнике. Для удобства хранения ее можно переложить в стерильные банки (помыть и обдать кипятком).