Простейший суп. В принципе в чём-то по технологии похож на борщ. И так, начинаем с бульона. Я всегда беру "косточки", всё таки хороший бульон - это скорее про косточки, чем про "мясо". Нет, совсем на "голых" костях не получится, но и "чисто на мясе" тоже не то. На щи я беру любое мясо, кроме курицы. На мой взгляд, всё таки курица и борщ или щи не очень-то сочетаются. Сегодня были шеи индюшки. Между прочим многие игнорируют сей продукт, а зря. Из шей получается отличный бульон. Лично мне ещё нравяться утиные, суп-лапша замечательная удаётся. Но это я отвлеклась. У меня кастрюля где-то на 2,5 литра. Кладём шеи, у меня две, заливаем водой, ставим вариться. Когда начинают закипать, добавляем соль: пена сворачивается, и ее легко снять. Закипело, сняли всю пену, убавили на нет огонь, оставляем вариться на час.
Тем временем готовим овощи. Две картошки, почистили, порезали. Где-то одну четверть небольшого среднего кочана капусты - соломкой. Одну морковку и одну луковицу через измельчитель или терку, обжариваем на сковороде на растительном масле. Если есть болгарский перец, помидор, то мелким кубиком и к морковке с луком перед окончанием жарки. Берем кусочек сала, желательно копчёного, срезаем шкурку, нарезаем мелким кубиком. Пять-шесть зубчиков чеснока чистим, через измельчитель или мелкую терку. Если не очень любите чеснок, уменьшите до 2-3. Но совсем без чеснока на мой взгляд щи не щи. На сковороде на медленном огне "топим" сало, затем добавляем чеснок, чуть поджариваем, начал менять цвет- убираем с огня.
И так, через час вынимаем шеи, запускаем в бульон все овощи, кроме чеснока. Выравниваем вкус. Соевый соус, где-то столовая ложка, для усиления вкуса (можно без него). Доводим до вкуса простой солью. Щепотка семян тмина либо укропа либо фенхеля, что-то из этого нужно добавить обязательно, у меня черный тмин, так что прям маленькая щепоть, он интенсивен на вкус. Хорошая щепотка сушёной зелени (если есть свежая, можно добавить её в самом конце, а этот шаг пропустить), у меня петрушка и укроп из своего огорода. Теперь, если ранее не добавили свежих, по щепотке сухих болгарских перцев и помидор. У меня перец был свежий, так что добавила только помидоры. И что-то острое для вкуса, можно сухую аджику, смесь перцев и т. д. Лично у меня щепотка meat masala. Ещё я для усиления вкуса добавляю маленькую щепотку порошка из сушёных грибов. По осени закупились во Владимирской области, пропустила через кофемолку, теперь совсем по чуть-чуть добавляю в блюда. Вкуса грибов не будет, но вот "умами" явно появиться. В принципе соевый соус в начале - это тоже ради "умами". Но грибы - не обязательно. Разбираем шеи, мясо - в щи. Всё доводим до кипения, убавляем огонь, ждём готовность капусты и картошки.
Добавляем чеснок, ждём буквально три минуты. Если зелень свежая, кидаем и её в самом конце, выключаем огонь. В принципе всё готово.
P. s. для пикантности можно заменить часть свежей капусты квашеной, тогда вкус будет ещё более интересный. Но у меня её сегодня не было 😕