Привет, друзья! Сегодня делюсь не просто рецептом, а настоящей магией. Мы сделаем те самые беляши из детства, от которых за ушами трещит. Не сухие и плотные, а такие, где хрустящая, пористая корочка скрывает фонтан ароматного сока из свиного фарша. Готовьтесь принимать комплименты! ✨
📌 ИНГРЕДИЕНТЫ (на 12-14 штук):
Для теста:
· Молоко теплое — 250 мл
· Дрожжи сухие активные — 7 г (или 20 г свежих)
· Сахар — 1 ст. л. (для активации дрожжей)
· Соль — 1 ч. л.
· Мука пшеничная — примерно 500 г (+ еще для подпыла)
· Масло растительное — 3 ст. л. (в тесто)
Для фарша:
· Фарш свиной (не слишком постный) — 500 г
· Лук репчатый — 2 крупные головки
· Чеснок — 3 зубчика (по желанию, но очень рекомендую)
· Соль, черный молотый переец — по вкусу
· Холодная вода или бульон — 50-70 мл (секрет сочности!)
· Масло для жарки (подсолнечное рафинированное) — около 0,5 л
🍳 ПРОЦЕСС ШАГ ЗА ШАГОМ:
🎯 Шаг 1: Будим дрожжи и замешиваем тесто.
В теплом молоке растворяем сахар и дрожжи. Ждем 10 минут, пока не появится «шапка» — это значит, дрожжи живые и готовы к работе. Просеиваем в глубокую миску 400 г муки, добавляем соль, вливаем молоко с дрожжами и растительное масло. Замешиваем нежное, липнущее к рукам тесто. Постепенно подсыпаем оставшуюся муку. Тесто должно стать мягким, очень эластичным, но все еще немного липнуть. Миску смазываем маслом, кладем в нее тесто, накрываем пленкой и убираем в тепло без сквозняков на 1-1,5 часа. Оно должно увеличиться в 2-3 раза!
🎯 Шаг 2: Готовим волшебно сочный фарш.
Пока тесто подходит, займемся начинкой. Лук и чеснок мелко рубим. Важный момент: не прокручиваем лук с мясом, а именно режем и смешиваем с фаршем! Так сок останется внутри будущего беляша. В фарш добавляем лук, чеснок, соль, перец. Теперь секретный ингредиент — ледяную воду или бульон. Вливаем понемногу, энергично перемешивая фарш в одну сторону. Он станет более липким, влажным и нежным. Убираем в холодильник.
🎯 Шаг 3: Формуем беляши.
Подошедшее тесто аккуратно обминаем. Делим на небольшие шарики (примерно с куриное яйцо). Раскатываем каждый в не тонкую лепешку (толщиной около 0,5 см). В центр кладем 1-1,5 ст. ложки фарша с горкой. Формируем классическую форму: защипываем края, оставляя отверстие в центре. Это обязательно! Так беляш равномерно прожарится, а пар не разорвет тесто. Даем сформованным беляшам расстояться на столе 15-20 минут.
🎯 Шаг 4: Жарим в МНОГО масла.
Здесь нужен правильный жар. В глубокой сковороде или кастрюле разогреваем масло (слой не менее 3-4 см!). Проверяем темперацию: бросьте в масло маленький кусочек теста — вокруг него должно активно булькать. Убавляем огонь до среднего. Аккуратно опускаем беляши отверстием ВНИЗ. Жарим с каждой стороны до глубокого золотисто-коричневого цвета. Не торопитесь, пускай корочка зарумянится, а внутри все хорошо пропечется.
💡 СОВЕТ ОТ БЛОГЕРА:
Готовые беляши выкладывайте не на бумажные полотенца, а на решетку, чтобы они не отмокали снизу и оставались хрустящими со всех сторон. Подавайте с любимым соусом, чаем или просто так.
Готовьте с душой и приятного аппетита! А в комментариях напишите, часто ли вы печете дома такие «вкусняшки»?