Рис для этого плова необходимо заранее подготовить. Его заливают 1-2 стаканами подсолёной воды и оставляют на всю ночь. Рис должен впитать воду полностью. Далее последовательность приготовления плова следующая.
1. Разогреваем растительное масло в казане до такой степени, чтобы от него пошёл лёгкий дымок. Готовность масла к приёму продуктов ещё определяется так: в казан бросают щепотку соли, которая должна издавать характерный треск.
2. Как только масло будет готово в него опускают нарезаную кусочками баранину. По весу мяса должно быть столько же, сколько риса в сухом виде. Баранину жарят до появления красивой корочки, постоянно помешивая.
3. В казан к мясу добавляют морковь, порезанную соломкой, лук, нашинкованный полукольцами. Причём лука должно быть больше, чем моркови. Морковка должна размягчиться, а лук приобрести золотистый оттенок.
4. В казан к мясу овощам добавляют специи. Это может быть чёрный перец, красный жгучий перец, барбарис, зира, душистый пере. Дав потомиться 2-3 минуты в казан вливают стакан подсолёной воды и добавляют головку чеснока целиком. Тушат так же 2-3 минуты.
5. В казан засыпают рис и уплотняют его. Затем аккуратно вливают горячую воду с кумином ии шафраном. Солят. Вода должна покрывать рис на 2-3 см.
6. Огонь под казаном делают максимально сильным. Как только уровень воды сравняется с уровнем риса, казан накрывают крышкой, огонь убавляют до слабого и томят до готовности риса.
Вроде бы всё посто. Но, тут важно не передержать продуктыы на каждом этапе. Это придёт с опытом.
Приятного аппетита!