Если вы любите нежные десерты «как из витрины кондитерской», но без сложных техник — вы по адресу.
Здесь выпекается только песочная основа, а дальше всё решает шелковистый заварной крем и сочный виноград 🍇
Минимум усилий — максимум восторга. Гости будут уверены, что вы заказывали его в пекарне.
👉 Сохраняйте рецепт и подписывайтесь на канал, здесь делятся только тем, что действительно получается.
🧺 Ингредиенты (на форму ~8 порций)
🥧 Песочная основа
- Мука — 300 г
- Сахар — 4 ст. ложки
- Соль — ½ ч. ложки
- Сливочное масло (холодное) — 225 г
- Ледяная вода — 4 ст. ложки
- Яйцо — 1 шт.
- Молоко — 1 ст. ложка
🍮 Заварной крем
- Яйца — 2 шт.
- Желтки — 2 шт.
- Сахар — 240 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Кукурузный крахмал — 40 г
- Соль — ¼ ч. ложки
- Молоко — 720 мл
- Сливочное масло — 60 г
🍇 Украшение
- Виноград — по вкусу
🍰 Готовим шаг за шагом
1️⃣ Основа
Смешиваем муку, сахар и соль. Натираем холодное масло, добавляем воду и быстро перетираем вилкой.
2️⃣ Отдых теста
Собираем в шар, заворачиваем в плёнку и отправляем в холодильник на 30 минут.
3️⃣ Формируем корж
Раскатываем тесто, переносим в форму, плотно прижимаем ко дну и бортикам.
4️⃣ Чтобы не вздулся
Накрываем пергаментом, насыпаем сухую фасоль или горох — это наш груз.
5️⃣ Первая выпечка
Выпекаем при 220 °C 15 минут. Убираем груз и пергамент.
6️⃣ Золотистые края
Смазываем основу яйцом с молоком, накалываем вилкой, закрываем бортики фольгой.
Печём 10 минут при 220 °C, затем снижаем до 190 °C и держим ещё 15–20 минут до румянца.
🍮 Заварной крем — главный герой
7️⃣ Яичная часть
Венчиком соединяем яйца и желтки.
8️⃣ Молочная основа
В кастрюле смешиваем сахар, крахмал и соль. Вливаем тёплое молоко, размешиваем до гладкости.
9️⃣ Загущаем
Греем на огне выше среднего, постоянно мешая ~5 минут, пока масса не станет густой.
🔟 Доводим до идеала
Уменьшаем огонь и мешаем ещё 5–6 минут. Снимаем с плиты.
1️⃣1️⃣ Темперирование
Часть горячей массы вливаем к яйцам, постоянно помешивая, затем возвращаем всё обратно в кастрюлю.
1️⃣2️⃣ Финальный нагрев
Ставим на сильный огонь и мешаем ещё пару минут.
1️⃣3️⃣ Шелковая текстура
Перекладываем крем в миску, вмешиваем сливочное масло.
1️⃣4️⃣ Остывание
Накрываем крем плёнкой «в контакт» и даём остыть до комнатной температуры.
🍇 Сборка и ожидание
1️⃣5️⃣ Наполняем основу
Выкладываем крем в песочный корж, разравниваем и убираем в холодильник минимум на 4 часа.
1️⃣6️⃣ Украшаем
Виноград разрезаем пополам, при необходимости удаляем косточки и красиво выкладываем сверху.
✨ Что в итоге
Нежнейший пирог с хрустящей основой, гладким заварным кремом и сочной фруктовой свежестью.
Идеален к чаю, на праздник или «просто потому что хочется вкусного».
👉 Подписывайтесь на канал, если любите десерты, которые выглядят дорого, а готовятся без стресса.